Les carnets de Julie

Les épisodes - Les carnets de Julie - Saison 5

Boeuf bourguignon
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Résumé
Dans ce programme conduit par Julie Andrieu, le Chef Thierry Marx, l'un des inventeurs de la cuisine moléculaire, et le physico-chimiste Raphaël Haumont, proposent d'associer leurs compétences et leurs approches complémentaires de la matière pour passer le répertoire gastronomique français au scalpel de la science !
Ep. 1Saumon à l'oseille
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Résumé
Pétillante et pleine de curiosité, Julie Andrieu part à la découverte des traditions culinaires les plus variées.
Ep. 4Blanquette de veau
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Résumé
Dans ce programme conduit par Julie Andrieu, le Chef Thierry Marx, l'un des inventeurs de la cuisine moléculaire, et le physico-chimiste Raphaël Haumont, proposent d'associer leurs compétences et leurs approches complémentaires de la matière pour passer le répertoire gastronomique français au scalpel de la science !
Ep. 8Couscous à la carte !
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Résumé
Au sommaire : L'histoire de la recette. - Les expériences de Raphaël en labo. - Le véritable couscous : recette traditionnelle kabyle de Fuzia. - Le couscous en bocal de Gwen, ou comment préparer un couscous sans couscoussier. - Le couscous traditionnel : recette à quatre mains avec Julie et Thierry.
Ep. 10Lasagnes à la carte !
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Résumé
Ce nouvel épisode s'attaque à un monument de la gastronomie italienne, un plat qualifié de régressif et mémorable : les lasagnes. Thierry Marx et Raphaël Haumont apporte chacun leur petite touche à cette recette.
Ep. 11La cuisine à la moutarde
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Résumé
Cette fois, Julie Andrieu décortique non pas une recette mais un produit extrêmement populaire en France, le condiment favori des Français après le sel et le poivre : la moutarde.
Ep. 15Gibier à la carte
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Résumé
Au menu : des recettes de gibier, de la marinade à la sauce grand veneur. Thierry Marx partage ses astuces pour attendrir la viande et sublimer ces saveurs de saison.
Ep. 18La tarte au citron
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Résumé
Aujourd'hui nous avions envie de vous faire saliver avec un plat sucré, une fois n'est pas coutume, c'est l'un des desserts favoris des Français : la tarte au citron. Au programme, un tour des régions à la rencontre de gourmets passionnés par notre produit du jour.
Ep. 19Gibier à la carte !
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Résumé
Au sommaire : Historique de la recette. - La vènerie, la chasse à courre en France. - La recette de Julie avec le civet de lièvre. - Le lièvre à la royale de Christian Rayon. - L'oreiller de la belle Aurore de Sonia Ezgulian. - La recette de Thierry Marx, qui utilise un gibier à plumes. - Les expériences de Raphaël en labo.
Ep. 19La cuisine végétarienne
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Résumé
Pour ce nouvel épisode, bousculons un peu nos habitudes ! Au lieu de parler d'un plat nous allons aborder un mode d'alimentation : la cuisine végétarienne. Direction l'Italie afin de déguster une soupe de Toscane appelée la ribollita.
Ep. 20La galette des rois
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Résumé
(FRA-2016)
Ep. 20Choucroute à la carte !
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Résumé
Aujourd'hui, on s'attaque à un monument de la gastronomie française, un plat très ancré dans un terroir, devenu populaire au fil des années voire au fil des siècles : la choucroute. Partez à la rencontre de ceux qui connaissent l'histoire de cette recette, ses rudiments et ses nuances par coeur !
Ep. 21Le pot-au-feu
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Résumé
Au cours de cette émission spéciale consacrée au pot-au-feu, plat de référence dans toutes les régions de France, Thierry Marx livre tous les secrets de préparation.
Ep. 24L'osso bucco et son risotto
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Résumé
Aujourd'hui, on s'attaque à un plat fétiche de la cuisine transalpine qui existe dans les livres de cuisine italiens depuis très longtemps : l'osso bucco à la milanaise. Et avec l'osso bucco, on sert traditionnellement le risotto ! On va combiner les deux.
Ep. 25Cassoulet à la carte !
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Résumé
Pour ce nouvel épisode, direction le sud-ouest afin d'examiner sous toutes ses coutures et toutes ses versions un plat mythique : le cassoulet ! Avec pour commencer, une variante ancestrale et initialement réalisée pour le Carême, le cassoulet au poisson.
Ep. 26Cocina con queso
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Résumé
Julie nos hablará del queso, un producto muy cotizado,asociado a la gastronomía francesa, y reconocido como patrimonio cultural por la UNESCO. Julie recorrerá los Pirineos y los Alpes para enseñarnos algunos quesos poco conocidos. La receta del chef será una fondue de verduras.
Ep. 28Bolognaise ou carbonara ?
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Résumé
Au programme de ce nouvel épisode, un match entre deux plats adorés des Français : les spaghettis bolognaise et les pâtes à la carbonara. Si les recettes ne sont pas très compliquées, il y a quand même des astuces pour réussir des bonnes bolo et des bonnes carbo.
Ep. 30Terrines et pâtés
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Résumé
Dans ce programme conduit par Julie Andrieu, le Chef Thierry Marx, l'un des inventeurs de la cuisine moléculaire, et le physico-chimiste Raphaël Haumont, proposent d'associer leurs compétences et leurs approches complémentaires de la matière pour passer le répertoire gastronomique français au scalpel de la science !
Ep. 31Paëlla à la carte
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Résumé
Direction les rives de la Camargue aux contreforts des Pyrénées-Atlantiques, du côté de l'Espagne, pour parler du plus français des plats espagnols : la paëlla.
Ep. 34La cuisine au barbecue
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Résumé
Le retour des beaux joursdonnent envie de sortir la table de la cuisine dans le jardin et d'allumer enfin le barbecue, pour donner à ses recettes un air de vacances.
Ep. 110Le boeuf bourguignon
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Résumé
Au sommaire :
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Prochaines diffusions

1

Aujourd'hui à 09:55

S4E17 - Le pays lillois

2

Aujourd'hui à 10:45

S4E19 - Le pays du Mans

3

Aujourd'hui à 11:40

S4E16 - Les saveurs de la truffe

4

Aujourd'hui à 12:35

S4E20 - Les saveurs du chocolat

5

Aujourd'hui à 13:10

S4E15 - Coquillages à la carte

6

Aujourd'hui à 13:30

S4E32 - Le goût du miel

7

Aujourd'hui à 14:15

S4E30 - Les saveurs de l'agneau

8

Aujourd'hui à 15:15

S4E17 - Le pays lillois

9

Aujourd'hui à 16:20

S4E24 - Les saveurs des agrumes

10

Aujourd'hui à 18:10

Le goût du pain

11

Aujourd'hui à 19:05

S4E22 - Grillades à la carte

12

Demain à 09:55

S4E23 - Le pays bordelais

13

Demain à 10:45

S4E8 - La route des champignons

14

Demain à 11:40

S4E30 - Les saveurs de l'agneau

15

Demain à 12:35

S4E11 - La carte des fromages

16

Demain à 13:10

S4E33 - Les saveurs des fruits

17

Demain à 13:30

S3E4 - Le Pays Auxerrois, en Bourgogne

18

Demain à 14:15

S4E29 - La cuisine épicée

19

Demain à 15:15

S4E6 - La route des vins

20

Demain à 16:20

Le goût du pain

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Le casting

• Thierry Marx

  Autre Invité

• Thierry Marx

  Autre présentateur

• Julie Andrieu

  Présentateur

• Thierry Marx

  Présentateur

• Julie Andrieu

  Présentateur vedette