On ne l’arrête plus ! Le célèbre chef étoilé et sa femme Dominique s’apprêtent à ouvrir une nouvelle adresse bordelaise baptisée "Le Classique", où ils proposeront les grands standards de la gastronomie française.
Un retour aux sources pour Philippe Etchebest
Philippe Etchebest a choisi les réseaux sociaux pour dévoiler son dernier projet entrepreneurial. Dans une vidéo publiée sur Instagram ce mercredi 6 août, le chef emblématique de M6 apparaît devant un établissement en travaux. "Avec Dominique, on avait envie de créer un lieu qui rassemble tout ce qu’on aime dans la restauration", déclare-t-il face caméra. "On avait envie de remonter le temps et ce sera une vraie équipe de passionnés qui sera aux commandes", ajoute le Meilleur Ouvrier de France.
Cette nouvelle aventure culinaire prendra place au 3, rue du Pas-Saint-Georges, au cœur du quartier Saint-Pierre de Bordeaux. Le nom choisi, "Le Classique", annonce d’emblée la philosophie de l’établissement : rendre hommage aux plats emblématiques de la cuisine française traditionnelle.
"Avec Dominique, on est en train de créer quelque chose de différent. Un lieu qui rassemble tout ce qu’on aime dans la restauration", précise le chef dans sa publication Instagram.
Une carte nostalgique aux saveurs d’antan
Le menu promis par Philippe Etchebest fait la part belle aux recettes d’autrefois, celles qui ont forgé la réputation de la gastronomie hexagonale. "Du canard à l’orange entier cuit sur le coffre découpé en salle, les crêpes Suzette flambées en salle, la soupe en croûte de feuilletage, le bon gratin de macaroni", énumère-t-il avec enthousiasme.
L’établissement proposera également un service à l’ancienne avec un chariot de desserts et des soufflés au Grand Marnier préparés selon les règles de l’art. "Tous ces grands classiques qu’on aime", résume le juré redouté de Top Chef, visiblement impatient de redonner vie à ces recettes traditionnelles.
L’empire gastronomique bordelais de Philippe Etchebest
Cette nouvelle ouverture s’ajoute à l’impressionnant portefeuille d’établissements que Philippe Etchebest gère déjà avec son épouse dans la capitale girondine. Le couple dirige actuellement Maison Nouvelle aux Chartrons, récemment auréolé d’une deuxième étoile Michelin, La Table d’Hôtes – Le Quatrième Mur au Grand Théâtre (également étoilé), ainsi que Signature aux allées de Tourny.
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"Ça fait dix ans que je suis mon propre patron, que je suis entrepreneur avec Dominique", confiait-il récemment à TV Mag. Cette collaboration de longue date avec son épouse, qu’il a rencontrée dans la boucherie du père de celle-ci il y a plus de trente ans, constitue l’un des piliers de sa réussite professionnelle. Ensemble, ils sont parents d’un garçon, Oscar-Louis.
"Elle est mon agent, mon assistante, ma conseillère", expliquait le chef à Télé-Loisirs en juillet dernier.
L’ouverture du Classique est programmée pour l’automne prochain, et l’équipe est déjà en cours de constitution. Des annonces de recrutement pour des postes de sous-chef de cuisine et chef de partie cuisine ont d’ailleurs été diffusées sur les réseaux sociaux dédiés à cette nouvelle adresse.
Parallèlement à cette activité entrepreneuriale intense, Philippe Etchebest continue d’animer ses émissions phares sur M6, notamment "Top Chef" et "Cauchemar en cuisine". Il est même devenu acteur le temps de quelques épisodes…