Voyage gourmand

Les épisodes - Voyage gourmand - Saison 2

Ep. 1La tomate
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Résumé
En compagnie de Lucie Fischer-Chapalain, gros plan sur la tomate, ses différents usages, ses variétés innombrables et les différentes façons de l'accommoder.
Ep. 2Les huîtres
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Résumé
Les huîtres limitent l'érosion côtière, purifient l'eau et créent un habitat pour les espèces. En Bretagne, les Cahue s'adonnent à l'ostréiculture depuis plusieurs générations.
Ep. 3La banane
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Résumé
Botaniquement parlant, la banane est une baie. Jaune, courbée et présente dans presque chaque corbeille de fruits, la banane a parcouru un chemin étonnant.
Ep. 4Les lentilles
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Résumé
La lentille a longtemps été considérée comme le "caviar du pauvre". Aujourd'hui, les jeunes chefs redonnent ses lettres de noblesse à cette légumineuse.
Ep. 5Le fromage
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Résumé
Dans l'ouest de l'Autriche, le fromager Daniel Mangeng de la vallée du Montafon maintient la tradition du Sura Kees, symbole de la gastronomie alpine.
Ep. 6Les champignons
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Résumé
Ni animal ni végétal, le champignon est un être vivant bien mystérieux. Cet organisme inclassable fournit mets recherchés et substances médicinales. En cuisine, la cheffe Lucie Fischer-Chapalain les utilise en poudre parfumée pour rehausser l'umami (la cinquième saveur), ou en "cuisse d'oie" végane.
Ep. 7Les plantes sauvages
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Résumé
Longtemps réduites à simple nourriture de pauvres, les herbes sauvages profitent d'une véritable redécouverte culinaire et ont désormais leur place dans les restaurants étoilés.
Ep. 8Le miel
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Résumé
Offrande sacrée en Egypte antique, le miel viendrait des larmes du dieu soleil Râ et traverse les millénaires sans perdre de son attrait, en cuisine comme en médecine.
Ep. 9Le chou kale
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Résumé
Aujourd'hui superstar du bien-manger, le choux kale était autrefois consommé essentiellement en Europe du Nord, car très résistant au froid. Antioxydant, riche en vitamine et en protéines, il est passé de l'assiette du paysan à celle des amateurs de cuisine healthy. En Basse-Saxe, Peter Kluin le cultive selon des méthodes traditionnelles.
Ep. 10Les noix
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Résumé
Vénérée par les Romains et consommée dans toute l'Europe, la noix est une source précieuse de nutriments, de vitamines et d'oligoéléments.
Ep. 11La canneberge
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Résumé
En Lettonie, Irena Riežniece cultive les cranberrys sur 14 hectares de marais reconvertis en terres agricoles. Chaque automne, sa famille participe à la grande récolte manuelle.
Ep. 12Le piment
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Résumé
Aussi petit qu'épicé, le piment a conquis les cuisines du monde entier. Le fruit de cette plante a longtemps été utilisé comme monnaie d'échange dans certaines civilisations.
Ep. 13Les figues
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Résumé
A la croisée de la nature et de la culture, la figue a traversé les millénaires sans prendre une ride. Lucie Fischer-Chapalain met à l'honneur sa polyvalence en préparant des samossas épicés ainsi qu'une tartinade aux saveurs aigres-douces.
Ep. 14Le pain
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Résumé
La famille Stietz, qui exerce le métier de meunier depuis des générations près de Stuttgart, redonne vie à des variétés de céréales anciennes et à des techniques traditionnelles.
Ep. 16La fermentation
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Résumé
Cornichons, kimchi coréen, kombucha : les légumes et boissons lactofermentés sont appréciés des cuisiniers, des diététiciens, mais aussi des artistes.
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1

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S1E10 - Les raviolis

2

Le 06/11 à 18:50

S2E3 - La banane

3

Le 09/11 à 07:50

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4

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S2E14 - Le pain

5

Le 16/11 à 07:50

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Le casting

• Lucie Fischer-Chapalain

  Présentateur