Après les nombreux plats que le chef étoilé nous a proposé, il revient aujourd’hui avec un dessert qu’il aime tellement car c’est un gourmand comme il le souligne. Il nous promet « un riz au lait particulier quand même avec [sa] petite touche ». Comme à l’accoutumé, « c’est une recette qui est facile et pas chère » à laquelle vous pourrez par exemple ajouter des compléments comme des grains de vanille si vous le souhaitez. Vous êtes prêts ? C’est parti !
Liste des ingrédients (pour 2 Personnes) :
90 g de riz rond
60 cl de lait
40 cl de crème liquide
1 cuillère à café de vanille naturelle en poudre
2 jaunes d’oeufs
90 g de sucre
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Comment préparer rapidement un riz au lait ?
En amont de votre préparation, placez un cul de poule au congélateur
Dans un premier temps, rincez légèrement votre riz. Cette étape n’est pas obligatoire si vous souhaitez garder l’amidon
Versez votre riz dans votre casserole, puis ajoutez la crème et le lait
Laissez cuire à feu moyen afin que le mélange frémisse un peu
A défaut de mettre une gousse de vanille, car ça coûte cher, Philippe Etchebest conseille de rajouter des zestes d’orange ou de citron pour parfumer le riz au lait
Pendant que le riz est en train de cuire à feu moyen, clarifiez deux jaunes d’oeufs
Faîtes-les blanchir avec du sucre, ce qui va permettre de lier le riz au lait
Remuez légèrement et régulièrement votre riz pour ne pas qu’il s’accroche
Rajoutez un peu de riz au lait dans votre mélange jaunes d’oeufs/ sucre
Versez ensuite le tout dans la casserole et remuez
Laissez cuire un petit peu pour que ça épaississe sans pour autant laisser bouillir, sinon les oeufs vont trop cuire et ça ne sera pas assez crémeux
Versez votre mélange dans un cul de poule puis refroidissez-le dans de l’eau glacée
Sortez votre cul de poule placé au début dans le congélateur et montez-y la crème qui doit elle aussi être bien froide
Vous pouvez réaliser cette étape au fouet ou au batteur
Ajoutez la crème fouettée dans votre riz au lait que vous avez refroidi et incorporez-la délicatement
Versez ensuite la préparation dans un récipient et c’est prêt, vous savez faire un bon riz au lait !
Kahina Boudjidj