Le chef étoilé nous propose aujourd’hui « une recette facile, gourmande et qui nous rappelle souvent notre enfance ». Philippe Etchebest explique dès le début que le mieux pour une mousse au chocolat savoureuse, c’est de la préparer la veille pour qu’elle soit meilleure même si ce n’est pas obligatoire.
Liste des ingrédients (pour 6 personnes) :
200 g de chocolat noir à 52%
100 g de beurre
8 oeufs
40 g de sucre en poudre
Voici comment préparer une délicieuse mousse au chocolat :
Mettez une casserole d’eau avec un cul de poule dessus, pour faire office de bain Marie, sur le feu
Versez votre chocolat (en fonction de l’amertume que vous souhaitez) et le beurre
Dans un autre cul de poule, blanchissez les jaunes d’oeuf et le sucre avec un fouet
Pour la petite astuce, ne laissez jamais les jaunes d’oeuf au contact du sucre sans les remuer car ça risque de cuire le jaune d’oeuf
Mélangez le chocolat qui a commencé à fondre avec le beurre pour obtenir une consistance bien onctueuse, un peu comme une ganache
Dès que c’est fondu, on coupe le feu
Ensuite, faîtes monter vos blancs en neige, que vous avez récupérés de vos oeufs à l’étape précédente
Une fois que vos blancs sont bien mousseux, ajoutez-y le sucre
Introduisez le chocolat avec le beurre dans les jaunes d’œufs montés avec le sucre
Fouettez le tout et faîtes bien attention à ce que votre chocolat soit encore chaud
Prenez une petite quantité de vos blancs d’oeufs et mélangez-là avec le chocolat
Puis, ajoutez le reste des blancs d’oeufs et mélangez avec une maryse
Munissez vous d’une poche à douille si vous souhaitez faire des petits pots de mousse
Plus la mousse au chocolat repose, plus elle va s’aérer avec les blancs d’oeufs
Râpez du chocolat sur le dessus
Vous pouvez garder votre dessert au réfrigérateur deux à trois jours maximum
Voilà, vous savez comment faire une bonne mousse au chocolat !
Kahina Boudjidj