Il promet que « c’est une recette qui prend du temps sur la cuisson et pas sur la préparation », de quoi nous laisser vaquer à nos occupations le temps que le plat soit sur le feu. Philippe Etchebest nous montre aujourd’hui comment concocter un bon pot-au-feu. C’est parti !
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Liste des ingrédients (pour 6 Personnes) :
2 oignons
3 pommes de terre
3 carottes
1 poireau
3 navets
6 gousses d’ail
1,5 kg de macreuse de boeuf
2 cuil. à soupe d’huile de colza
20 g de beurre
3 l d’eau
3 branches de thym frais
2 feuilles de laurier frais
Gros sel
3 os à moelle
Poivre
La préparation des légumes :
Préparez un récipient avec de l’eau pour y mettre vos pommes de terre afin d’éviter qu’elles ne noircissent
Epluchez-les et passez ensuite aux carottes, puis au navet et aux oignons
Ecrasez l’ail pour le peler plus facilement
Préparez votre poireau en enlevant les racines
Coupez en gros morceaux votre poireau, votre navet et votre ail en enlevant bien le germe
On passe ensuite aux carottes que vous couperez elles aussi en gros morceaux et idem pour l’oignon
Laissez l’autre oignon pour plus tard et passez à la coupure, toujours en gros morceaux, de vos pommes de terre
La préparation de la viande
Coupez-la en grosses lanières
Mettez vos deux demi-oignons dans une poêle à sec pour les faire brûler
Remplissez votre marmite d’eau (vous pouvez aussi y ajouter du vin blanc si vous le souhaitez)
Dans un sautoir, mettez de l’huile d’arachide pour faire revenir les morceaux de viande et les caraméliser
Mettez-la ensuite dans votre marmite d’eau en n’oubliant pas de verser égalèrent votre suc coupé avec de l’eau
Ajoutez vos oignons carbonisés au mélange pour le colorer
Salez, poivrer et glissez-y vos branches de thym frais et vos feuilles de laurier frais
Laissez mijoter 2 heures à feu doux
Rajoutez vos légumes et la moelle
C’est reparti pour 1h voire 1h30 de cuisson pour avoir un maximum de goût dans le bouillon
Bon appétit !
Kahina Boudjidj