On en vous présente plus ce délicieux rendez-vous culinaire tant il est devenu incontournable. Philippe Etchebest nous propose chaque semaine une nouvelle vidéo dans laquelle il nous a apprendre à reproduire une recette qu’il considère comme étant un classique. On vous parle aujourd’hui de crêpes suzette à la façon du chef étoilé ! Il confie que c’est un dessert qu’il « aime particulièrement » et qui fait suite à sa précédente recette de crêpes que l’on vous avait déjà partagée il y a quelques jours. L’idée ici est de cuire l’appareil à crêpes déjà préparé et de l’améliorer pour obtenir des crêpes suzette !
Liste des ingrédients (pour 6 Personnes) :
4 cl d’huile de colza
30 g de sucre en poudre
10 cl de jus d’orange
50 g de beurre
5 cl de Grand Marnier
1 orange bio
Pour la pâte à crêpes :
20 g de beurre
2 oeufs
125 g de farine
20 g de sucre en poudre
30 cl de lait
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou de rhum, Grand Marnier …)
La recette de la pâte à crêpes :
Mettre du beurre à fondre dans une casserole à basse température pour ne pas qu’il cuise
Prendre un cul de poule dans lequel vous verserez la farine
Philippe Etchebest précise que c’est de la 55 et que c’est la farine traditionnelle que l’on trouve facilement et partout
Cassez vos oeufs sur la farine
Ajoutez du sucre, une petite pincée de sel
Remuez toujours au centre sans mélanger la farine d’un seul coup afin d’éviter les grumeaux
Rajoutez du lait au fur et a mesure que votre appareil épaissi
Versez votre beurre fondu et continuez à mélanger
La petite astuce du chef ? Si jamais vous avez quand même des grumeaux, prenez un mixeur plongeant et mixez votre appareil
Ajoutez un petit trait d’alcool (pas obligatoire) ou de fleur d’oranger pour donner du caractère à votre mélange
Laissez votre pâte reposer un quart d’heure voire une demi-heure
Comment réaliser des crêpes suzette ?
Allumez le feu pour la poêle
Prenez un pinceau que vous trempez dans l’huile et badigeonner votre poêle
Versez une louche de pâte dans la poêle une fois bien chaude
Une fois vos crêpes prêtes, il est temps de préparer l’appareil à suzette
Dans la même poêle, mettez du sucre et faites-y fondre votre beurre
Le beurre doit simplement fondre et pas brûler
Rajoutez-y votre jus d’orange
Laissez réduire le mélange un petit peu le temps que le jus d’orange s’incorpore au sucre et au beurre
Une fois que ça frémit, coupez le feu et plongez chacune de vos crêpes dedans
Pliez chacune d’entre elles en 4 et zester quelques zestes d’orange dessus
Faites flamber vos crêpes avec du Grand Marnier si vous le souhaitez
C’est prêt !
Kahina Boudjidj