Philippe Etchebest nous apprend aujourd’hui à faire des pâtes carbonara et des « vraies » comme il le précise. Il avoue qu’il n’y a pas de crème dans la recette originale mais qu’il aime bien en rajouter de temps en temps. On est plutôt gourmand par ici et on ne dit donc pas non. Allez, « en 15/20 minutes, c’est bouclé » comme il le souligne. C’est parti !
Liste des ingrédients (pour 2 Personnes) :
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
200 g de lardons fumés
3 oeufs
50 g de parmesan râpé
Sel
Poivre
Pour la pâte à pâtes fraîches
175 g de farine
130 g de jaune d’oeufs (environ 6 gros jaunes ou 7 petits)
1/2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 grammes de sel
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Voici comment préparer vos pâtes carbonara
On étale la pâte que l’on avait déjà réalisée dans une première recette mais que l’on vous remet en cliquant sur le lien ci-dessus
Si vous n’avez pas de laminoir, vous pouvez abaisser la pâte au rouleau très fin même si ça prend beaucoup de temps
Coupez vos pâtes
Mettez de l’eau à chauffer dans une marmite, ajoutez du sel et une petite cuillère d’huile d’olive
Prenez ensuite votre poitrine de porc en enlevant bien la couenne
Taillez-là en bâtonnets
Râpez le parmesan avec une microplane
Mettez vos pâtes à cuire
Attention à la cuisson car ce sont des pâtes fraîches
Dans un peu d’huile d’olive, faîtes cuire vos lardons
Faîtes revenir sans les laisser noircir
Mélangez des oeufs, salez et poivrez
Récupérez vos pâtes en gardant de l’eau de cuisson
Plongez vos pâtes dans les oeufs battus
Ajoutez le tout aux lardons puis au parmesan
Mélangez et voilà, vous savez faire des pâtes carbonara !
Kahina Boudjidj