Son palmarès donne le vertige : élue pâtissière de l’année en 2016 et 2017, Nina Métayer a été la première femme à décrocher le titre de Pâtissière Mondiale en 2023, avant d’être élue Meilleure Cheffe pâtissière du monde à Las Vegas en juin dernier. Pourtant, la célèbre cheffe originaire de La Rochelle l’assure : elle n’avait aucun talent qui la prédestinait à exercer ce métier… Au contraire !
Nina Métayer invitée d’Un dimanche à la campagne sur France 2
C’est ce qu’a raconté Nina Métayer à Frédéric Lopez ce dimanche 22 septembre 2024 dans Un dimanche à la campagne sur France 2. Refusée partout après son CAP boulangerie – notamment car elle était une femme et que la place des femmes était réservée à la vente -, elle a décidé d’apprendre à faire des desserts pour "renforcer son CV" et être enfin acceptée dans les boulangeries. Prise dans la meilleure école de pâtisserie, Ferrandi, Nina Métayer a ensuite postulé dans toutes les grandes maisons de Paris. Finalement, elle a eu la chance d’être recrutée au prestigieux Meurice, où elle a découvert pour la première fois "la rigueur et l’exigence d’une brigade".
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Une cheffe pâtissière qui a tout fait pour réaliser son rêve
Mais le niveau était si élevé qu’elle s’est rapidement retrouvée en larmes dans la chambre froide : "Ça a été extrêmement difficile parce que je savais rien faire ! Quand tu rates 36 fois ta meringue, que tu comprends pas pourquoi et que, parce que tu es en bas de l’échelle, tu as dix personnes qui te tombent dessus qui te rappellent que vraiment t’es une merde. (…) J’étais une bourrine, je suis pas patiente, je suis pas minutieuse… J’ai aucune qualité pour faire de la pâtisserie. Je rentrais en pleurs chez moi parce que je me sentais nulle, j’avais raté tout ce que j’avais fait". Pour progresser plus rapidement, Nina Métayer a commencé à travailler à côté dans d’autres restaurants sur son temps libre : "J’avais pas envie de rester à mon petit poste de commis, j’avais envie de devenir cheffe de brigade". Quatre ans plus tard, elle était cheffe pâtissière de l’hôtel Raphaël, puis à 27 ans, Jean-François Piège l’a repérée et nommée cheffe pâtissière de son Grand Restaurant, qui s’est vu décerner deux étoiles au guide Michelin cinq mois après l’arrivée de la cheffe pâtissière.