Attiré par l’univers de la cuisine dès son plus jeune âge, le Chef Xavier Pincemin considère que : "Cuisiner est un moment de partage et de convivialité. Je viens d’une famille de bons vivants". Une convivialité que l’on ressent dans les cartes de ses deux restaurants versaillais. Du Lafayette (dans un style plus fusion) à son gastronomique, il jongle avec les saveurs d’une main de maître sans se prendre au sérieux. Un Chef comme l’on aimerait en voir plus souvent ! Après plus de 20 ans derrière les fourneaux, ce jeune papa, curieux de nature, n’hésite pas à se frotter à une cuisine du monde mais dans les règles de l’art. Pour lui, la provenance d’un produit est tout aussi importante que la manière de le travailler.
La street food à l’honneur
Si Xavier cuisine comme il vit, la collaboration avec Pepsi l’amuse comme le challenge. Cuisiner à la sauce Pepsi peut sembler un brin antimonique mais promet d’être ludique et surtout inattendu. "Je trouve cela trop marrant de faire un pop-up street food au milieu de DJ sets, de performances live et d’animations". Au fil de la semaine, plusieurs soirées à thème seront déclinées afin de mettre la “street culture” à l’honneur : DJ set “Chronologic” pour bouger au rythme des décennies, version Rap & RnB, showcase de danse hip-hop, bingo musical… En travaillant avec Pepsi, le Chef nous confie que cela apporte une certaine gourmandise même sur les viandes. "J’aime ce côté sucré-salé umami qui ressort lorsque je le travaille en réduction pour l’utiliser comme un Balsamique. Cela vient caraméliser les saveurs. Pour ce restaurant éphémère, je suis à la fois excité et stressé comme pour tout ce que j’entreprends. Pendant les sept jours, il faut que les gens passent un bon moment en se régalant et en faisant la fête". Un concept qui bouscule les codes de la gastronomie.
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Au programme, trois menus !
Menu : New York
Entrée :
– Pizza Pepsi’ronis : Pepperonis, sauce tomate infusée au Pepsi, basilic, cheddar)
Plat :
– Pepsi Deli Hot Dog :Effiloché de boeuf fumé, sauce Pepsi BBQ, accompagné d’une purée de pommes de terre
Dessert :
– Pepsi-licious Cookie : Cookie mi-cuit, pannacotta vanille foisonnée, caramel au Pepsi
Menu Séoul
Entrée :
– Pepsi Gangnam Salmon : Saumon laqué au gochujang et réduction de Pepsi, riz croustillant, crème gingembre
Plat :
– Pepsi Korean Fried Chicken : Poulet frit, nappage dakgagjeong au Pepsi (sauce soja, ketchup, vinaigre, sucre, ail, gingembre et Pepsi), accompagné d’une salade romaine, haricots mungo et fèves edamames
Dessert :
– Peps’Ice Cherry : Glace pilée au Pepsi, glace et coulis de cerise
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Menu Paris
Entrée :
– Oeuf Meurette à la Pepsi : Oeuf, champignons, bacon de dinde, croûtons de pains, sauce Pepsi
Plat :
– Croissant Pepsi (smash) Burger : Pain croissant, steak smashé, sauce BBQ Pepsi, oignons caramélisés au Pepsi, accompagné d’une salade verte
Dessert :
– Pain perdu Pepsi Twist : Brioche perdue, pommes caramélisées au Pepsi, caramel Pepsi
Plus d’infos et billetterie : https://pepsistreetfood.fr/
Le restaurant éphémère sera ouvert du 23 au 29 mai 2024
Lieu : 2 rue Bichat, Paris 10
Prix : 25€ pour un adulte et 15€ pour un enfant
Accessibilité : accessible aux personnes à mobilité réduite