C’est avec l’eau à la bouche que l’on suit les recettes postées chaque semaine par Philippe Etchebest sur sa chaîne Youtube. On vous en a déjà partagées pas mal dont celles de la délicieuse blanquette de veau, du velouté de potimarron, de saison, ou encore la préparation du gâteau au yaourt inratable. Le chef étoilé a partagé sa façon de préparer une île flottante ou plutôt celle de son père comme il l’a confié et on vous dit comment la reproduire à la maison ! Il confiait « C’est sûrement l’un de mes desserts préférés, l’île flottante. Et la recette que je vais vous faire aujourd’hui, c’est la recette que faisait mon père au ‘Chipiron’, pour vous dire qu’elle a beaucoup d’importance pour moi. Elle est facile à faire, elle n’est pas chère, assez rapide, 30 min maximum, et surtout elle utilise des produits qu’on peut trouver n’importe où ».
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Liste des ingrédients (4 à 6 personnes) :
Pour l’île :
5 oeufs
20 g de sucre en poudre
Pour la crème anglaise :
60 g de sucre en poudre
25 cl de lait
25 cl de crème liquide
1 cuil. à café de vanille naturelle en poudre
Pour la caramel :
80 g de sucre en poudre
3 cl d’eau
Comment reproduire le dessert préféré de Philippe Etchebest ?
Pour préparer le caramel :
Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec un peu d’eau
Lorsque que le mélange commence à se colorer, faites tourner la casserole doucement pour avoir une coloration homogène puis versez le caramel bien chaud dans un moule à tarte
Réaliser l’île :
Préchauffez votre four à 180 °C
Séparez vos blancs et vos jaunes, puis montez les blancs en neige
Une fois que vos blancs mousseux, incorporez la moitié du sucre, puis accélérez le batteur
Versez le reste du sucre jusqu’à ce que les blancs soient bien lisses et brillants et déposez-les dans votre moule à tarte avec le caramel
Mettez un peu d’eau dans une plaque au four et faites cuire votre plat au bain-marie à 180 °C pendant environ 10 minutes, puis laissez reposer 5 minutes
La crème anglaise :
Versez la crème liquide fleurette 30% de matière grasse et le lait dans une casserole et faites bouillir
Mélangez vos jaunes d’œufs avec du sucre
Pour que la crème anglaise cuise plus vite, le chef explique que l’astuce est de verser la moitié de la crème et du lait chaud par-dessus vos jaunes et le sucre
Versez ensuite cette préparation dans votre casserole avec l’autre moitié du lait et de la crème
À feu doux, mélangez la crème anglaise en faisant un 8 tout en prenant garde à ne pas la laisser bouillir
Dès que la crème anglaise nappe la spatule, arrêtez la cuisson en versant la préparation dans un autre récipient
Laissez-la refroidir en la plaçant au réfrigérateur puis versez-la dans un récipient
Démoulez vos blancs par-dessus en faisant un appel d’air et c’est parti pour la dégustation !
Kahina Boudjidj