Le chef commence sa vidéo avec une polémique, met-on « des oeufs ou pas des oeufs » dans le gratin dauphinois ? Il y aurait même des règles sur l’épaisseur de la pommes de terre. Il lance alors taquin « Aujourd’hui, nous allons faire une recette extrêmement délicate qui amène toujours une certaine polémique ». Il y met fin, « Dans mon gratin dauphinois, il n’y a pas de fromage, il n’y a pas d’oeufs, les tranches doivent être coupées d’une épaisseur de 2 à 3 millimètres ». Il promet « un gratin dauphinois facile, pas cher, avec des éléments que vous pouvez trouver partout ». C’est parti !
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Liste des ingrédients (pour 6 Personnes) :
10 g de beurre
1,2 kg de pommes de terre
5 gousses d’ail
40 cl de lait
40 cl de crème liquide
2 branches de thym frais
Gros sel
Comment réaliser un gratin dauphinois dans les règles de l’art ?
Avant de commencer préchauffez votre four à 200 degrés
Faîtes chauffer vôtre lait et vôtre crème dans une casserole à feu doux
Mettez-y à infuser l’ail écrasé et le thym et laissez bouillir
Prenez ensuite vos pommes de terre assez grosses et épluchez-les
Mettez-les dans l’eau pour éviter qu’elles ne s’oxydent
Coupez-les en tranches entre 2 et 3 millimètres d’épaisseur
Mettez-les sur un torchon pour garder l’amidon qui permettra à la pomme de terre de l’épaissir pendant la cuisson
Essuyez-les bien
Prenez un plat, bien épais, qui va au four et beurrez-le généreusement
Installez vos pommes de terre en rosace bien à plat
Occupez tout l’espace de votre plat
Assaisonnez-les avec du sel et du poivre
Versez dessus le lait et la crème infusés avec le thym et l’ail
Mettez le gratin au four à 200 degrés pendant à peu près 1 heure
Vous pouvez ajouter du beurre au-dessus à la dernière minute
Sortez votre gratin du four au bout d’1 heure et testez en y plantant un couteau pour être sûr qu’il est bien cuit. C’est prêt !
Philippe Etchebest conseille de faire son gratin la veille pour qu’il soit meilleur réchauffé.
Kahina Boudjidj