C’est la grande nouveauté de la 16e saison de Top Chef. Pour la première fois dans l’histoire du concours culinaire de M6, le gagnant ouvrira un restaurant éphémère dès le lendemain de la finale et aura la possibilité d’obtenir, peut-être, une première étoile Michelin. Ainsi, les inspectrices et inspecteurs du célèbre guide rouge viendront régulièrement juger les candidats comme ils le font dans un restaurant, et ce jusqu’à la finale.
L’étoile Michelin de Top Chef fait polémique
Toutefois, l’attribution de cette potentielle étoile est loin de faire l’unanimité au sein de la profession. Ancien juré de Top Chef de 2014 à 2021, Michel Sarran n’avait pas caché son incompréhension vis-à-vis de cette nouveauté : "Pour obtenir l’étoile, on nous disait qu’on était jugé sur la régularité, l’identité du chef, la qualité du produit, les techniques… Mais aujourd’hui, c’est devenu la Star Ac. Top Chef est une émission sérieuse, qui a son public, à laquelle participent des candidats surprenants, mais ça reste un concours. Autant attribuer l’étoile à tous les MOF, à ce compte-là. La télévision serait-elle en train de prendre le pouvoir sur la profession ? Par ailleurs, je ne comprends pas comment les inspecteurs peuvent se baser sur Top Chef pour affirmer qu’un candidat mérite une étoile. Une telle récompense se décide aussi au niveau des produits utilisés, par exemple. Or, sur le tournage, ils sont de bonne qualité, sans être exceptionnels pour autant. Je ne comprends pas la logique." Même son de cloche du côté d’ Yves Camdeborde, qui a utilisé des mots forts pour dénoncer la récompense : "C’est ignoble ! Moi, je trouve ça ignoble. Je suis cuisinier. J’ai fait un apprentissage. J’ai appris dans des maisons. Je me suis installé. C’est de l’irrespect total du travail de cuisinier. Il y a des gens qui travaillent toute leur vie pour avoir une étoile. C’est inadmissible qu’on puisse en arriver là par marketing."
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Présent dans Culture Médias sur Europe 1 ce vendredi 18 avril, Yannick Alléno s’est montré moins dure à l’encontre du Guide Michelin. Souvent de passage dans Top Chef pour diriger des épreuves, l’illustre cuisinier qui compte 16 étoiles depuis le début de sa carrière a salué l’innovation proposée par M6 : "Déjà, il faut remettre le contexte : c’est une étoile éphémère. C’est aussi une façon de saluer un bel ouvrage. On est dans un monde moderne, il faut s’ouvrir un peu l’esprit. Pour moi, le Michelin est un organisme extrêmement précieux pour la qualité de la cuisine. Le jour où il n’y aura plus de Michelin, tout le monde pleurera que la cuisine n’est plus au même niveau."
Yannick Alleno défend le Guide Michelin
"Les inspecteurs font un travail assez remarquable", poursuit Yannick Alléno, qui soutient le Guide Michelin. "C’est aussi montrer un pan du métier. Il y a la cuisine que l’on fait et il y a quelqu’un qui vient juger. Le client vient trouver quelque chose dans une assiette. C’est pour ça que l’on fait le voyage pour aller manger quelque part. Ils peuvent s’offusquer. Chacun est libre de ses opinions. Je trouve qu’au contraire, cela donne un objectif aux gamins de faire encore meilleur ce jour-là. Donc c’est très bien."