UNE GASTRONOMIE, DEUX CULTURES
Les pieds dans l’eau, entre l’océan Pacifique et une immense baie, « la ville aux 40 collines » justifie à elle seule le voyage en Californie. Célèbre pour ses maisons victoriennes accrochées aux rues pentues, ses cable cars (tramways à traction par câble), ses ponts iconiques, San Francisco compte la plus grande communauté chinoise hors d’Asie. Un quartier avec ses codes, ses rites et ses habitudes culinaires, où s’est installé le jeune chef Brandon Jew. Son talent ? Réinventer les classiques de la gastronomie cantonaise à la sauce américaine. Sa technicité lui a valu une étoile au Guide Michelin. La seule décernée à un restaurant chinois aux États-Unis. Pour celui qui représente avec fierté China Town, « la cuisine sino-américaine est vraiment unique. C’est l’art de mélanger techniques et traditions culturelles ».
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FOURNEAUX ET SOLIDARITÉ
La Californie est l’État le plus riche des États-Unis. Si Los Angeles compte environ quarante milliardaires, elle abrite aussi des milliers de personnes à la rue. Dans la cité des Anges, Alysa Reynolds est bien plus qu’une cheffe. Elle est une authentique combattante dévouée auprès des plus démunis. Avec sa cuisine, la soul food, née des luttes et de la créativité des esclaves afro-américains, elle redonne leur dignité et beaucoup de chaleur aux sans-abris. Un engagement qui émeut aux larmes le chef Etchebest…
LE CUISTOT RAPPEUR
« Je crois vraiment que la musique et la cuisine forment un duo parfait », dixit Chino. Ce chef et rappeur sino-américain de San Francisco élabore ses plats comme il compose ses textes : avec passion, énergie et fierté, donnant à ses recettes des saveurs riches et singulières…
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UNE ENFANT DE LA FRONTIÈRE
« J’ai un pied au Mexique et l’autre aux États-Unis. Et je dois toujours danser entre les deux », confie la cheffe Claudette Zepeda-Wilkins. À San Diego, sa cuisine incarne le lien entre les deux pays.
LE POTAGER URBAIN
Ses armes ? Sa pelle et son râteau. Dans l’empire de la restauration rapide, cet ancien trader devenu fermier urbain mène une rébellion par les fleurs, les légumes et les fruits. « À la naissance de ma première fille, je me suis demandé : qu’est-ce que je dois lui faire avaler pour qu’elle reste en bonne santé ? » C’est ainsi que ce père de famille a eu l’idée de créer sa micro-ferme urbaine à Los Angeles. Dans la mégalopole, il cultive trois cents plantes, soixante-dix espèces et nourrit soixante-quinze familles par semaine !
Un chef au bout du monde, avec Philippe Etchebest, mardi 17 juin à 23h35 sur M6