Top Chef (M6) : « Je me suis régalé », Thibault Marchand éliminé de la Brigade cachée mais fier de son beau parcours

Ça faisait partie de vos objectifs de cuisiner de participer un jour à Top Chef ?

Thibault : Honnêtement ? C’est quelque chose que je n’aurais jamais pensé faire dans ma vie. Je n’y ai même jamais pensé et je n’avais jamais voulu m’inscrire. C’est ma femme qui m’a fait la surprise et qui nous a inscrits tous les deux (rires). Puis, un jour je reçois un appel de M6. Pour l’anecdote, j’ai direct raccroché et je lui ai dit : "T’as pas fait ça ? C’est pas possible ?". Et elle m’a regardé, elle m’a souri et elle m’a dit : "Si, je nous ai inscrits tous les deux, on a passé le premier casting". Je voulais pas trop le faire au début, parce que je savais pas trop dans quoi j’allais me lancer… Au final, on en a reparlé et elle a su me motiver et je me suis dit pourquoi pas finalement. On a enchaîné les castings, on s’est retrouvé tous les deux en finale à Paris et ils n’ont gardé que l’un de nous deux. 

N’étiez-vous pas frustré à l’idée de ne pas rentrer dans l’une des deux brigades ? 

Si, bien sûr. J’ai pris comme un coup de massue, parce que je suis quand même compétiteur. J’ai un niveau de cuisine qui est quand même plus que correct. Je savais que j’avais des armes pour aller faire quelque chose. Je me suis beaucoup entraîné. Et puis, au final, ça ne se passe pas comme prévu, même si j’ai sorti à mon sens un beau plat qui n’a pas forcément été bien compris, mais c’est comme ça, c’est le jeu… J’ai proposé quelque chose de peut-être trop simple lors de la première émission. 

Délivré quand vous apprenez que vous allez intégrer la brigade cachée ?

Oui car le fait de rentrer dans la brigade cachée, ça donne envie de se dépasser encore plus, de tenter encore plus. Au final, quand je reviens dans la brigade cachée, à chaque émission, je me mets un coup de boost et je tente vraiment des choses plus innovantes, un peu plus spectaculaires et avec une difficulté qui est bien au-dessus de ce que j’avais fait sur le premier numéro. Quand Pierre Gagnaire m’a contacté, c’était déjà un petit moment après mon premier passage donc je n’avais plus à l’esprit l’idée de la Brigade cachée. Je me suis dit : "Allez je mets tout ça derrière et je passe à autre chose". C’était donc une très belle surprise et puis ce n’est pas n’importe qui ! C’est quand même l’un des plus grands chefs au monde, il faut le dire. 

"Je me suis régalé"

Comment avez-vous vécu votre participation à la Brigade cachée ? 

Je dirais que c’était cool et motivant même si intimidant face à un tel chef. Je me suis dit que j’avais une deuxième chance et qu’il fallait la saisir et bien. C’était dur quand je me suis retrouvé face à Inès, ça fait mal au coeur de se dire que c’était elle ou moi. Et puis après on enchaîne, on se dit qu’il faut encore se dépasser pour être là lors de la prochaine émission. 

Ça s’est passé comment avec Pierre Gagnaire ? 

Franchement, super ! J’ai côtoyé énormément de grands chefs, mais Pierre Gagnaire, jamais et je n’avais entendu que du bien sur lui et ce n’est pas pour rien. C’est vraiment quelqu’un de très humble, de très bienveillant, de très sympathique et surtout de très fort techniquement. C’est vrai qu’au fil des semaines, ça a été vraiment un plaisir de le côtoyer pendant six semaines. Il m’a donné pas mal de conseils et on écoute le sage, puis après on mêle un peu notre cuisine avec ses conseils.  

Y a-t-il un moment qui vous a marqué ? 

Je pense que je me souviendrai de la dégustation de mon aspic d’oeuf. C’était presque un coup de coeur pour Pierre Gagnaire et François-Régis Gaudry. J’ai reçu beaucoup de compliments et ça m’a marqué. Après, globalement, l’équipe restera aussi un bon souvenir, puis les candidats aussi étaient super cool. Aucune méchanceté, que de la bienveillance donc je me suis régalé (rires). L’équipe de tournage aussi m’a marqué, ils ont été incroyables et vraiment tous les gens qui travaillent pour Top Chef ont été… top (rires).  

Eliminé après six semaines dans la Brigade. Vous êtes fier de votre parcours ? 

Oui, franchement, je suis fier. Je suis très content. En plus, comme je vous le disais, je pense que j’ai quand même fait des plats qui sont assez sophistiqués, qui sont assez risqués. Que ça soit même sur ma dernière épreuve où je me fais éliminer où je pense que je sors un truc quand même très rare. D’ailleurs, quand je suis entré dans la brigade cachée, je me suis dit que j’allais faire des choses qui sortent de l’ordinaire pour me démarquer et c’est un peu ça Top Chef. Donc globalement, je suis fier, pas de regrets, mais un petit peu de frustration d’être parti parce que je commençais vraiment à m’y sentir bien. Je prenais vraiment du plaisir. 

"Ça m’a apporté quand même pas mal de remises en question"

Vous partez après avoir réalisé une recette audacieuse de cordon bleu. Vous ne vous dites pas que vous avez pris un trop gros risque ?

Alors non, franchement, je ne pense pas que j’ai pris un trop gros risque. Là où j’ai fait l’erreur, c’est d’avoir choisi la mimolette et j’avais pris un autre fromage, mais je crois que je ne l’ai pas mis, justement (rires). J’ai dû oublier. J’ai eu une belle dégustation, à part la mimolette qui ne coule pas autant que je voulais. Mais sinon, non, franchement, je suis très content. J’ai fait un travail extrêmement technique avec l’usage du chevreuil et puis on va dire que j’ai représenté la Suisse (rires) puisque là où je vis, la chasse est très présente. J’aurais au moins pu faire un clin d’oeil à la Suisse. 

Quand Pierre Gagnaire entre dans la pièce, synonyme d’élimination, vous êtes forcément déçu, non ? 

J’étais assez serein même si pas totalement confiant. D’habitude, ils apprécient l’audace mais malheureusement pas cette fois (rires). J’ai été déçu, c’est vrai. Après, franchement, quand je vois globalement mon parcours en ayant perdu à la première place et puis en ayant fait plus d’un mois et demi dans le programme, je me dis que je m’en sors bien, que j’ai réussi à montrer un petit peu mon niveau et puis surtout ce que je savais faire. Le plus important aussi, et ça, j’en suis extrêmement content, c’est qu’en me regardant, je suis resté moi-même. Et ça, c’était le plus important.

Que souhaitez-vous retenir de cette belle aventure ? 

Ça m’a apporté quand même pas mal de remises en question. Le fait d’être éliminé, de redescendre, de prendre sur soi. Je veux dire que ce n’est pas très grave. Et puis après, de l’avoir réintégré, ça m’a donné aussi encore plus de force. Et puis voilà, techniquement, on se dépasse, on fait des choses qu’on n’a pas l’habitude de faire. C’est que du positif pour moi. Heureusement que j’ai eu l’opportunité de revenir parce que c’est vrai que ça m’avait vraiment jeté un froid d’être parti en premier. Et puis, belle émission, good vibes, il y a vraiment des bons candidats. Je me suis régalé. J’espère que ça m’ouvrira quelques opportunités. Et puis surtout, venez manger au Zingue by Pilloud, à Orbe (rires) !