C’était une surprise totale pour vous la Brigade cachée ?
Quentin : Je ne m’y attendais vraiment pas. Je vais vous dire, j’allais réserver des vacances à Rome parce qu’après Top Chef, j’ai dit : ‘Vas-y, prends-toi une semaine, mec, souffle un peu, voyage’. Et du coup, juste avant, je dis à la prod’, on est d’accord, vous n’avez plus besoin de moi pour faire des retakes. Il y a souvent des retakes pour avoir de belles images de toi et tout. Et donc je commence à regarder pour les billets d’avion et ils me disent qu’ils ont besoin de moi la semaine prochaine pour justement des retakes et de jolis plans. Donc je me dis que je ne partirai finalement pas en vacances. J’arrive dans les studios en pensant faire des retakes et il y a Pierre Gagnaire qui arrive et là, je me dis : ‘C’est quoi ce bordel ?’. C’était vraiment une grosse surprise pour le coup, parce que je m’étais dit, et on était beaucoup à se dire, qu’ils ont déjà fait une brigade cachée l’année dernière et qu’ils n’allaient sûrement pas en refaire une cette année.
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Le secret de la brigade a super bien été gardé alors ?
Oui vraiment, parce que dans ma tête, j’étais sorti, sorti (rires). Cette année, honnêtement, je m’attendais au retour des candidats quand on arrive en quart de finale et que les deux derniers éliminés peuvent réintégrer le concours. Je m’attendais à un truc dans ce style. Pierre Gagnaire, c’est vraiment la classe. C’est le papa de la cuisine pour moi, c’est un des meilleurs au monde. Il m’a beaucoup surpris parce que c’est un mec qui est animé par la cuisine et je trouve ça fou à 70 balais d’être autant animé par la cuisine. C’est là où on se retrouve aussi avec Guy Savoy qui est très animé par la cuisine aussi. Pour moi, c’est la marque des plus grands. Et donc quand je vois Pierre Gagnaire arriver, je me dis qu’il peut y avoir un truc spécial qui se prépare. À ce moment-là, dans ma tête, le seul défi, c’était de revenir dans la course.
C’était comment avec Pierre Gagnaire ?
C’était trop bien. J’ai passé un moment de ouf avec lui. Heureusement que j’ai pu intégrer la brigade cachée et que je l’ai vu, c’est vraiment un grand monsieur. C’est une Bible ce mec ! C’est fou. Il a été extrêmement bienveillant. Il a été très pertinent. Je le trouve hyper ouvert sur tous les sujets et je trouve que c’est assez rare. C’est quelqu’un qui a beaucoup voyagé et je trouve qu’il est autant ouvert qu’un mec qui a 25, 30 ans. Il adore découvrir des choses, ce n’est pas quelqu’un qui reste sur sa voie. Je trouve ça hyper intéressant.
Un moment marquant avec lui ?
Je me suis coupé le doigt ce soir, pas au niveau de Lise heureusement, et ça a beaucoup saigné pendant l’épreuve. Pendant cinq minutes, je ne pouvais rien toucher, parce que ça allait en mettre partout et puis il fallait le temps qu’ils arrivent avec des pansements, etc. Et là, Pierre Gagnaire prend mes couteaux et il me dit : ‘Dis-moi ce que tu devais faire, je vais t’aider’. Donc il prend mes couteaux, il commence à tailler les trucs. Je suis là : ‘Wow. Tu as juste un chef qui a 13 étoiles qui est en train de t’aider à faire ton plat’. C’est fou. Ça m’inspire énormément de respect.
Heureux d’avoir eu une deuxième chance en intégrant la Brigade cachée ?
À ce moment-là, je me dis : ‘Mec, c’est bon, tu as eu la carte Joker, donne-toi à fond, réfléchis pas trop, vas-y, donne ce que t’as’. C’est une chance folle et c’était important pour moi de kiffer ce moment et de me faire plaisir dans mes plats. Je n’ai pas de rancœur concernant mon élimination de Top Chef. Je suis hyper content d’avoir fait ça. C’est une aventure humaine que j’ai trouvée incroyable. Je ne pensais pas pouvoir vivre ça dans ma vie. Et puis se confronter à de très beaux chefs comme ça, c’est ouf. J’ai été heureux de découvrir des comme Stéphanie Le Quellec, par exemple, qui est monumentale. C’est une machine de guerre. Elle est très bienveillante. On est des chanceux parce que Top Chef, c’est comme si on était à Disney (rires). C’est comme si tu joues au tennis et que tu joues face à Roger Federer. C’est une chance de foi. C’est monumental ce qui nous arrive et je pense que ça m’a beaucoup appris et que ça va beaucoup m’aider pour la suite.