Ce mercredi 23 avril, Top Chef met les petits plats dans les grands avec une émission entièrement dédiée aux inspecteurs du guide Michelin. Une soirée capitale pour six des candidats toujours en compétition, qui tenteront de séduire ces juges d’exception pour, peut-être, décrocher leur coup de cœur tant convoité. En jeu également : éviter l’épreuve éliminatoire et poursuivre l’aventure. Deux défis de haut niveau étaient au menu pour les candidats sélectionnés pour leurs performances lors des épisodes précédents.
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Sean décide de proposer aux inspecteurs un plat cuit au micro-ondes
Pour le premier, la production a imaginé un dispositif original : les participants cuisineront sans voir les inspecteurs, dissimulés derrière une vitre sans tain, tout en recevant leurs remarques en temps réel. Ce défi, centré sur la cuisson instantanée, a été imaginé à partir de l’univers du chef Jérôme Banctel, auréolé de trois étoiles Michelin. Il était présent en cuisine et a participé à la dégustation qui a parfois été surprenante.
En effet, ce soir l’un des candidats a choisi de miser sur l’audace et a proposé un plat cuit… au micro-ondes. Un choix très osé pour le milieu gastronomique et qui n’a pas manqué de faire réagir. C’est Sean de la brigade de Stéphanie Le Quellec qui a eu cette idée saugrenue. En off, face aux caméras de M6, il a confié : "Je suis très nerveux. Je vais quand même envoyer un plat cuit dans un four à micro-ondes à des inspecteurs du Guide. Ça passe ou ça casse. C’est très osé".
Prendre la cuisine gastronomique à contrepied
Pour l’occasion, il a choisi de mettre la barre un peu plus haut en revisitant le saumon à l’oseille de la maison Troigros. "Ce que je veux faire, c’est pas de de faire le même plat, c’est de faire quelque chose qui en est inspiré", a-t-il précisé. Les inspecteurs n’ont pas caché leur surprise puisque l’un d’entre eux a déclaré : "Disons que le candidat prend la cuisine gastronomique à contrepied. J’aime bien, c’est provocateur. Il faut voir ce que ça donne". "Bravo, Sean, parce que l’audace est saluée par les inspecteurs", a fait remarquer Stéphane Rotenberg. Amusée par l’idée de son candidat, Stéphane Le Quellec, elle, a commenté que "Ce cuisinier est fou".
"C’est quelque de plaisant. Mais pour moi, ce n’est pas un grand plat de gastronomie dans un esprit épuré comme aurait pu être le saumon à l’oseille des frères Troigros", ont regretté les inspecteurs. Place alors à la dégustation qui comportait hélas un bémol… S’ils ont été surpris par la cuisson qui a été respecté et le goût à la hauteur de leurs attentes, les inspecteurs ont trouvé dommage que la sauce qui agrémentait la truite ait un goût beaucoup trop prononcé. "La cuisson est respectée. Ça nous montre que c’est souple un micro-ondes. On peut faire des choses avec un micro-ondes. On ne devrait pas avoir honte d’avoir ça dans la cuisine", ont-ils d’abord commenté.
Et l’un d’entre eux de nuancer : "C’est vrai que la cuisson est très bien réussie. Après, c’est vrai que sur la sauce qui l’agrémente, c’est agréable, c’est quelque chose qui est très consensuel, le gingembre et l’ail. Mais du coup, on a quelque chose qu’on aime, mais qui écrase un peu la truite…". Puis une autre de conclure un poil déçue : "C’est vrai que j’ai trouvé que l’oseille était un peu accessoire, presque, sur ce plat… C’est presque mis de côté par la sauce qui est vraiment très puissante". Des commentaires qui n’ont pas laissé de marbre Sean déçu que l’expérience n’ait pas convaincu jusqu’au bout.