Chaque semaine, il repêche, avec Éric Frechon, les candidats éconduits pour tenter de leur faire réintégrer le concours aux portes de la finale. Mais qui est Fabien Ferré ? « Le Mbappé de la cuisine ! », dixit son frère, le chocolatier pâtissier Aurélien Ferré. Mais Fabien est avant tout le plus jeune chef à avoir décroché trois étoiles d’un coup, en mars 2024, pour La Table du Castellet, dans le Var, établissement dont il était aux commandes depuis un an, mais aux fourneaux depuis une décennie.
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À 35 ans, il prenait la suite de Christophe Bacquié et revenait de loin. Ce natif d’Autun (Saône-et-Loire), qui se voyait faire carrière dans le rugby, opte finalement pour la cuisine. À 23 ans, un AVC remet en question ses rêves d’étoiles. Paralysé du côté droit et hospitalisé durant quatre mois, il reprend le chemin des cuisines sept mois seulement après cet accident. Après sa distinction au Michelin, il y avait six mois d’attente pour dîner chez ce chef à l’ascension fulgurante. Pas sûr que sa médiatisation sur M6 allège son carnet de réservations.
Top chef : les brigades cachées, tous les mercredis à 23h35 sur M6