Interviewé sur divers sujets par Mouloud Achour, Philippe Etchebest a fait preuve de franchise comme à son habitude. Le célèbre chef s’est notamment confié au sujet de cette série qui ne lui donne pas vraiment envie et ce, malgré son succès. "On va commencer avec une série incroyable sur le monde de la cuisine, ça s’appelle The Bear", a commencé l’animateur. Et de questionner le chef : "Est-ce que ça se passe comme ça, dans des grands restaurants ?".
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Philippe Etchebest pas fan de The Bear
"Alors vous savez, moi j’aime pas trop regarder ces trucs là, parce que c’est souvent des caricatures de ce qui se passe dans nos établissements. (…) C’est tout ce que je n’aime pas. Ce vocabulaire, cette façon de parler, c’est pas comme ça que ça se passe, en tout cas dans mes cuisines. Jamais, je peux vous l’assurer", a répondu le comparse de Paul Pairet, Glenn Viel, Hélène Darroze et Stéphanie Le Quellec. Puis d’ajouter : "J’ai une table ouverte, j’ai la table d’hôte qui est étoilée, qui est face à la cuisine, et les gens, ce qu’ils me disent à chaque fois, c’est : ‘C’est incroyable le calme qu’il y a dans votre cuisine’. C’est pas comme ça que ça se passe".
Le chef donne son avis sur l’intelligence artificielle appliquée à la cuisine
Philippe Etchebest est même allé plus loin dans son analyse puisqu’il a indiqué à Mouloud Achour trouver "que ça renvoie une mauvaise image de notre métier". "Et franchement, ça me fait chier", a-t-il avoué sans détour. Sur la façon dont il imagine le futur et comment la technologie permettra de gagner du temps, le chef a avoué être sceptique. "Ils nous vendent des robots cuisine qui font tout avec de l’intelligence artificielle. Ils nous disent, vous prenez en photo ce qu’il y a dans votre frigo, on vous fait une recette…", lui a lancé l’animateur.
Puis le cuisiner de réagir : "Je n’y crois absolument pas. J’ai fait un repas, là, vendredi soir. On envoie les fiches techniques. Et le chef en place, il me dit, : ‘J’ai fait exactement ce qu’il y avait sur votre recette’. Je lui ai dit : ‘Ecoute, je pourrais donner la même recette à 10 personnes différentes, j’aurais 10 plats différents’. C’est qu’à mon avis, il faut se l’approprier", a-t-il détaillé.
Et de préciser : "C’est que si, pour x raisons, le fond qui est marqué sur ma recette, je te mets un litre de fond, mais si toi, le tien, c’est pas le même parce qu’il est un peu plus dilué ou un peu plus concentré, il faut changer le truc. Donc, la cuisine, c’est une recette qu’on s’approprie et qui est très personnelle à chaque fois. Elle est unique, pratiquement. Parce que c’est des sensations, c’est du goût". "Il y a plein de choses qui rentrent en ligne de compte. Mais l’intelligence artificielle ne pourra jamais, jamais faire ce que nous, on fait. Ça, j’en suis sûr", a conclu le mari de Dominique. En attendant, la série acclamée "The Bear" reviendra pour une quatrième saison très attendue, sur Disney+ à partir du 26 juin prochain. On suivra les nouvelles aventures de Carmy, Sydney et Richie alors qu’ils s’efforcent de faire de leur restaurant, The Bear, un établissement de haute gastronomie.