Le thé, l’art de l’hospitalité
« Je vous sers un thé à la menthe ? » Au Maroc, il est coutume d’offrir au visiteur cette boisson chaude. Pour les Marocains, c’est une manière de créer des liens, de recevoir des invités et de partager un moment. On ignore à quand remonte cette tradition. Selon certains, ce sont les Phéniciens qui auraient apporté le thé dans le pays vers le XIIe siècle.
Un fromage made in Maroc
À quelques kilomètres de Chefchaouen, au nord du pays, Abdessalam élève une race de chèvres qui se nourrit exclusivement d’herbes aromatiques. Leur lait, d’une qualité exceptionnelle, permet de confectionner le jben, un délicieux fromage frais ou sec. « Celui qui goûte une fois ne peut plus s’en passer », prévient le berger.
Une initiation à la cuisine
Fès est une ville chargée d’Histoire et réputée pour sa médina aux milliers de ruelles et de souks animés. En tant que capitale du bien-manger, elle abrite moult écoles de cuisine et des ateliers pour s’initier, le temps d’un cours, aux délices de la table marocaine. Sur les conseils de la cheffe Fatima, un couple de Français apprend à préparer la pastilla, une feuille de brique farcie à la viande, aux épices et aux amandes, un plat incontournable dans la ville impériale.
Le méchoui à l’ancienne
Marrakech. Place Jemaa el-Fna et ses étals qui recèlent de milliers de trésors… À la nuit tombée, le spectacle des charmeurs de serpents et leurs fl ûtes envoûtantes commence. Les odeurs d’encens et de viande grillée se répandent dans les souks. Ici, Mustapha, ancien cuisinier de feu Sa Majesté Hassan II, est connu comme le prince du méchoui. Sa spécialité ? L’agneau à l’étouffée, cuit pendant des heures dans un four souterrain en argile. Une méthode de cuisson très répandue au XIIe siècle, dans le désert.
La star des réseaux sociaux
Halima, résidente à Meknès, s’est spécialisée dans la cuisine marocaine. Chaque semaine, depuis ses fourneaux, cette mère de trois enfants partage, sur YouTube, des recettes traditionnelles, destinées aux cuisiniers amateurs. Avec plus de sept millions d’abonnés à travers le monde, ses vidéos rencontrent un succès phénoménal et attirent de plus en plus d’adeptes.
Échappées belles, samedi 29 mars à 21h00 sur France 5