Soirée mouvementée pour Philippe Etchebest dans l’épisode inédit de Cauchemar en cuisine diffusé ce jeudi 11 septembre sur M6… Le chef doublement étoilé s’est rendu à Brive-la-Gaillarde, en Corrèze, dans le restaurant Les Barriques, tenu par Amina, 63 ans. Dépassée par les épreuves de la vie, la restauratrice a laissé son établissement se dégrader au point de provoquer la stupeur du Meilleur Ouvrier de France.
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Une cuisine dans un état… alarmant
Dès son inspection des lieux, Philippe Etchebest n’a pas mâché ses mots. Confronté à une hygiène catastrophique, il a lancé à Amina : "Oh la vache, mais c’est quoi l’état de ce piano ? C’est pas possible Amina, regarde ton truc là, comment il est là, attends. Tu te rends compte ? Regarde ça. Oh non, non, non, mais comment veux-tu qu’il marche ton feu ? Regarde, regarde la crasse qui s’est accumulée. Mais enfin, c’est pas possible ça ! J’ai fait que la moitié de la plaque et regarde ce que je ramasse. Regarde tout ce que je ramasse. Amina, c’est inadmissible. Je peux pas accepter ça Amina. C’est inacceptable de travailler comme ça".
Et ce n’était qu’un début… Inspectant la friteuse, il a poursuivi : "La friteuse, pareil, c’est pas nettoyé. Regarde le gras que t’as là-dessus". Face à ces remarques, la patronne admet : "J’ai plus autant de rigueur qu’avant". Mais Etchebest insiste : "Là, on ne parle pas de rigueur, on parle juste d’un minimum de professionnalisme. (…) Ça va être un carnage. Je peux pas avoir une combi là ? Vous avez pas un truc là pour moi ? C’est bien la première fois que je fais ce type de demande. Mais c’est tellement gras que je préfère me protéger pour pouvoir inspecter correctement cette cuisine. C’est la première fois que je mets une combinaison Amina quand j’inspecte une cuisine. C’est la première fois depuis 14 ans que je fais Cauchemar en cuisine. C’est la première fois (…) C’est pas possible ça. Mais jamais je n’ai vu ça de ma vie. Jamais".
Derrière le désordre, un parcours marqué par les drames
Amina, désemparée, confie alors : "Je réalise que j’ai vraiment laissé tomber ma cuisine. Je cuisinais mais tout le reste je le laissais de côté. Je m’étais fermé les yeux mais à quel point vraiment en réalité je le voyais pas". Et le chef de conclure, inquiet : "Je sais pas comment on peut rattraper ça. C’est des années d’accumulation. Des années d’accumulation. C’est pas possible autrement". Mais au-delà de l’état du restaurant, Philippe Etchebest découvre le passé douloureux d’Amina.
À l’ouverture de son établissement, elle servait jusqu’à 200 couverts par jour. Puis la vie l’a frappée de plein fouet : la perte brutale de son père, suivie de l’aggravation de l’état de santé de ses deux fils, atteints d’une maladie orpheline, qui ont finalement été emportés… Ces drames l’ont amenée à délaisser son activité pour se consacrer à ses enfants et à sa famille et la conséquence première est que son organisation s’est retrouvée à la dérive avec une cuisine dans un état pitoyable. Aujourd’hui, son établissement reste en redressement judiciaire, au moins jusqu’au mois d’octobre, dans l’attente d’une décision de justice.
Une nouvelle énergie retrouvée
Malgré la sévérité du chef, Amina reconnaît son efficacité. Jointe par Le Parisien, elle confie ce vendredi 12 septembre : "Il a été sans pitié avec moi, il a mis le paquet !". Mais avec le soutien de son frère Fouad qui lui a proposé de prendre en main le service du midi, elle est parvenue à trouver une nouvelle organisation.
Depuis le passage de Philippe Etchebest, la fréquentation de son restaurant a même progressé, en particulier grâce aux touristes. L’aumônière, un plat qui a été élaboré avec le chef, rencontre même un certain succès. Désormais, Amina attend avec impatience les retombées de la diffusion de son passage dans l’émission de M6.
"Il ne faut pas qu’on se loupe, j’ai mis les bouchées doubles à tous les niveaux", affirme-t-elle à nos confrères. Et de conclure plus sereine qu’auparavant : "Pour le moment, le résultat est positif sur la saison. Mais surtout, je vois les choses autrement. J’ai un suivi avec l’émission, et c’est une bonne chose. C’est essentiel".