Le chef cuisinier Jean-François Piège était présent dans le programme de Canal+ En Aparté diffusé ce mercredi 13 décembre et il en a profité pour revenir sur son parcours. Il a notamment usé de ce moment privilégié avec Nathalie Lévy pour évoquer sa rencontre avec Alain Ducasse. "Ça a été un moment important de ma vie parce que la personne qui m’a envoyé travailler chez Alain Ducasse, c’était un de ses anciens collaborateurs qui est mon mentor et il m’a dit : ‘il faut que tu travailles avec un grand maître parce que dans la vie, c’est ce qui va te permettre de comprendre et de te dépasser’. À l’époque, Alain Ducasse a un restaurant, il était à Monaco au Louis XV, il vient d’avoir 3 étoiles Michelin, c’est un des cuisiniers qui rayonnent sur la place de la gastronomie, et en fait, j’ai rencontré un homme qui allait créer un empire dans la gastronomie et moi, j’ai participé, j’ai suivi. Donc j’ai vécu des moments avec lui assez incroyables. J’ai eu la chance de vire ça, en fait. De prendre la suite d’un cuisinier immense qui est Joël Robuchon qui partait à la retraite, et Alain Ducasse prenait sa suite et le chef qui a oeuvré à cette époque, c’était moi. Donc j’avais 26 ans, on a fait ça pendant 4 ans, et après on est allés au Plaza Athénée. Je comprends que vous ayez choisi 2001, parce que 2001, c’est l’année où on a 3 étoiles." a-t-il confié.
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Il a ensuite tenu à revenir sur le moment où il a ouvert son propre restaurant gastronomique prénommé Le Grand Restaurant en 2015.
"Le jour où je suis rentré dans le Grand Restaurant, c’est le jour où mon fils est né. C’est-à-dire que le jour où on a pu cuisiner, le 31 août 2015, c’est le jour où Antoine est né et où on a allumé le feu, et on a commencé à cuisiner. Et quelques jours après, sur cette image-là, on met le menu. c’est-à-dire que c’est la conclusion de tout ce travail, de cet investissement financier, personnel, incroyable." a-t-il confié suite au visionnage d’une vidéo.
Jean-François Piège était notamment présent pour faire la promotion de son livre Zéro Gaspi aux éditions Hachette.