Comment vous êtes-vous retrouvé sur ce projet avec Maison5 Renault ?
Xavier Pincemin : Je suis un fan de voitures. J’en achète pas mal, je les revends aussi… Globalement, j’aime beaucoup les marques françaises et l’esprit Renault coïncide assez bien avec mes valeurs et ma vision des choses. J’aime utiliser des produits français dans ma cuisine. J’ai trouvé super que Renault relance une version électrique de sa mythique R5 avec une grande modernité, des couleurs de folie et accessible à tous. J’ai souvent travaillé avec Renault et quand la marque a fait appel à moi pour signer la carte de cet endroit éphémère, j’ai été très honoré. Ça me tenait à cœur de travailler sur la carte spéciale adaptée à ce lieu éphémère.
Vos desserts sont de la même couleur que les voitures exposées dans ce lieu incroyable qu’est Maison5…
Oui, j’ai laissé libre court à mon imagination en réfléchissant à une cuisine moderne avec des saveurs du monde. Je ne suis pas un chef « à l’ancienne » et il n’était pas question de proposer un menu « vieillot » au milieu de ces automobiles high tech. Je me suis lancé ce défi en respectant, comme toujours, la saisonnalité des produits. Nous sommes ici au milieu des bases de l’automobile, il fallait garder les bases de la gastronomie en les twistant avec des produits 100% made in France.
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Que retrouve-t-on sur cette carte ?
Que des bons produits ultra agréables à déguster l’été ! La carte est courte mais a changé tous les mois depuis l’ouverture de Maison 5 le 15 juin (ouverture jusqu’au 15 septembre) La nouvelle carte (à retrouver à partir du 17 juillet) propose aussi bien du poisson qu’un plat vegan, du gaspacho, du poulpe que du filet de bœuf. C’est varié, pour tous les goûts. L’élaboration des cartes prend environ un mois à chaque fois. C’est du boulot mais c’est ma vie ; créé des menus et faire en sorte que ce soit accessible à tous ? J’adore ça !
XAVIER PINCEMIN « Top Chef ? Vous ne m’y verrez pas juste pour faire le buzz ! »
Qu’est-ce qui vous a plu dans ce projet de lieu éphémère ?
C’est stimulant de travailler sur des projets comme ceux-ci. Ça fait se remettre en question, on analyse ce qui a plu ou moins plu après l’élaboration de la première carte. On est en évolution permanente. La cuisine est une matière vivante qui ne cesse de se métamorphoser en fonction du public à qui elle s’adresse ou du lieu où elle est servie.
Que diriez-vous pour nous convaincre de venir découvrir votre cuisine chez Maison5 ?
L’endroit est calme, lumineux et agréable. La carte offre des plats d’exception à des tarifs plus qu’abordables ! Et si vous ne voulez pas dégustez tout un menu, on a une offre de snacking idéale avec, entre autres, une formule « croque-monsieur au beurre truffé et un dessert » pour 18 euros. Dans ce lieu, on vit une expérience à 360 degrés. On mange bien, on peut faire du shopping, voir des expositions, écouter de la musique ou encore découvrir toute la nouvelle gamme de R5 électrique !
Si ce n’est à Maison5, où peut-on vous croiser ?
Dans mes deux restaurants, l’un branché (le Lafayette) et un plus traditionnel et gastronomique (le Pincemin) à Versailles. Sinon, je fais beaucoup de vidéos sur Youtube et suis actif également sur TikTok et Instagram. Je suis très à l’aise sur les réseaux sociaux et songe même à faire des live sur Twitch où je donnerai des masterclass. Tout cela se développe bien et j’adore ces nouvelles aventures à venir.
Vous avez remporté Top Chef en 2016 et, contrairement à d’autres vainqueurs qui reviennent proposer ou juger des épreuves, vous vous faites rare dans le programme. C’est voulu ?
J’adore Top Chef ; ça a changé ma vie et j’aime profondément ce programme. Si j’avais vraiment un intérêt à y retourner ou une épreuve sympa à proposer, j’irais avec plaisir. Vous ne m’y verrez jamais juste pour faire le buzz ou montrer ma tête. Je ne suis pas comme ça. Tout marche bien pour moi ; je n’ai pas forcément besoin de m’exposer davantage. Depuis 2016, je suis toujours là, on ne m’a pas oublié, j’ai sorti un livre (Carnage aux éditions Hachette Pratique) qui cartonne et ça marche bien aussi pour moi sur les réseaux sociaux et j’ai une clientèle fidèle. Pour le moment, je n’ai pas forcément envie de refaire de la télévision. J’ai 34 ans, j’ai d’autres projets en tête. J’y retournerai plus tard et si j’y retourne ce sera pour mettre mon identité à fond en avant dans une épreuve.
*Maison5 A découvrir jusqu’au 15 septembre au 66 rue Saint-Dominique 75007 Paris
