UN PLAT POPULAIRE
Ce mets d’origine chinoise a été importé au Japon au XIXe siècle. Traditionnellement, le ramen était le « casse-croûte » des travailleurs japonais, englouti à la va-vite dans les yatai, ces échoppes ambulantes. Désormais, il est considéré comme le plat le plus consommé du pays, et il en existe un nombre infini de recettes. Il a même ses otakus, ces personnes qui ne vivent que pour leur passion ! Popularisé par les mangas dans les années 80, il n’a pas tardé à conquérir le monde. Impossible de résister à cette goûteuse soupe aux nouilles, en dépit des « slurps » peu grâcieux qu’occasionne sa dégustation !
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COMMENT LE FAIRE SOI-MÊME ?
En dépit des nombreuses déclinaisons, un ramen préparé dans les règles de l’art doit contenir cinq ingrédients : des nouilles de blé, la base même du plat, du bouillon – mais du bon, de préférence maison –, des toppings ou accompagnements : viande, poisson, légumes, oeuf, tofu, radis, herbes… Un trait d’huile aromatisée (sésame, ail noir…) pour relever le tout. Mais, surtout, l’ingrédient central : le tare, la sauce – parfois secrète – qui donne au plat son goût inimitable, souvent à base de sauce soja, de miso, de mirin, d’ail… À vous de jouer !