Privilégiant l’assiette au décor et refusant de céder aux sirènes des tendances, le Guide Lebey fut le premier à s’intéresser aux bistrots qui, déjà en 1986, proposaient autre chose que de la charcuterie et du fromage. Cette sélection au cordeau fait toujours recette, car, aujourd’hui, l’ambiance bistrot attire toujours plus de chefs. Et, chaque année, le Guide Lebey s’enrichit de nouvelles pépites qui viennent compléter les 1500 adresses. "Pour la nouvelle édition, nous explique Pierre-Yves Chupin, son directeur général, plus de 500 établissements sont passés sous le coup de fourchette incognito des enquêteurs. Ils notent la qualité des produits, l’originalité des recettes, comme le fait de ne pas tou-jours proposer du cabillaud, mais égale-ment les sauces, l’assaisonnement, le pain, le café et l’ambiance de la salle".
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Des étoiles dans l’assiette
Cette année, le palmarès dévoile trois lauréats qui se sont distingués par la pertinence de la carte, le soin apporté à la cuisine à base de produits de saison, l’importance accordée au service du vin et l’atmosphère à la fois décontractée et conviviale.
• Élu Meilleur bistrot de Paris, le restaurant Erso, où exerce le chef Yann Placet, se démarque avec de beaux produits à des tarifs abordables. Difficile de résister à son filet mignon de cochon ou au pressé de cuisses de volaille. Une carte courte, sans fausse note (menu du déjeuner de 23 à 29€. 18, rue Saint-Ambroise, 75011 Paris, www.erso-restaurant.fr).
• Quant au Meilleur bistrot autour de Paris, il est attribué au Café César, à Clichy. Le chef Charles Boixel concocte, entre autres, un carpaccio de joue de bœuf tiédi, mimosa et ravi-gote (menu du midi de 22,50 à 29€. 30, rue Chance-Milly, 92110 Clichy, www.cafecesar.fr).
• Pour le Meilleur bistrot en région, direction Lyon, chez l’Âme Sœur, du chef Olivier Paget, pour un gâteau de foie de volaille et huile de foin fumé, et une petite poire pochée au sirop de feuilles de bergamote en dessert (menu à 33 €, au déjeuner comme au dîner. 209, rue Duguesclin, 69003 Lyon, www.restaurantlamesoeur.fr
Pour en savoir plus : https://www.lebey.com/