Foie gras poché à la verveine
INGREDIENTS (4 personnes)
● 4 escalopes de foie gras éveiné ● 1 carotte ● 50 cl de bouillon de poule corsé ● 1 branche de céleri ● 1 branche de verveine ● Sel et poivre Pelez la carotte et coupez-la en rondelles.
ETAPES (prépa. 15min – cuisson 5min)
Émincez le céleri et effeuillez la verveine. Faites chauffer le bouillon de poule pour y pocher les légumes. Ajoutez la verveine et arrêtez la cuisson. Couvrez. Salez légèrement les escalopes de foie gras et faites-les colorer 30 secondes sur chaque face, dans une poêle sans matière grasse. .gouttez-les sur du papier absorbant, puis mettez-les dans le bouillon de poule. Faites-les pocher 1 minute. Disposez le foie gras dans une assiette creuse, recouvrez de bouillon et servez bien chaud.
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Poulet de Bresse au vin jaune
INGREDIENTS (6 personnes)
● 1 poulet de Bresse ● 100 g de champignons de Paris ● 50 g de beurre ● 25 cl de vin jaune ● 50 cl de crème fraîche ● Sel et poivre
ETAPES (prépa. 15min – cuisson 45min)
Coupez le poulet en deux en son centre, puis chaque moitié aussi en deux. Salez et poivrez toutes les faces. Lavez les champignons, émincez-les, puis réservez. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et saisissez les morceaux de poulet à feu vif. Une fois qu’ils sont bien colorés, dégraissez, puis ajoutez les champignons et le vin jaune. Laissez cuire à couvert pendant 10 minutes. Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter environ 30 minutes, sans couvrir. Servez bien chaud avec un écrasé de pommes de terre.
Extraits de 100 recettes de fêtes, Webedia Books