Daube de cèpes
Ingrédients (8 personnes)
● 2 kg de cèpes bien fermes ● 2 tranches de jambon ● 2 tranches de ventrèche maigre ● 3 c. à soupe de graisse d’oie ● 10 gousses d’ail ● 3 échalotes ● 1 brin de persil ● 25 cl de bouillon ● 20 cl de vin blanc sec
Etapes (prépa : 1h – cuisson : 2h)
Nettoyez les cèpes avec un linge, sans les laver. Ôtez les queues et hachez-les, tout comme le jambon et la ventrèche. Dans une poêle, faites revenir les têtes des cèpes avec la moitié de la graisse d’oie bien chaude. Égouttezles, réservez-les, puis, dans la même poêle, faites revenir à feu doux le hachis d’ail, d’échalotes, de jambon et de ventrèche pendant 20 min. Dans une autre poêle, faites revenir les queues des cèpes hachées pendant 20 min, puis réunissez les deux cuissons et laissez-les mitonner, à couvert, pendant environ 20 min. Dans une cocotte, disposez les têtes de cèpes et le contenu de la poêle. Ajoutez le bouillon et le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter 1 h à feu très doux.
Extrait de La Bonne Cuisine française, Le Petit Larousse, édition collector, Larousse
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Butternuts farcis au poulet
Ingrédients (4 personnes)
● 2 petits butternuts ● 1 oignon ● 400 g de blanc de poulet ● 200 g de sauce tomate ● 50 g de cheddar râpé ● Huile d’olive ● Sel et poivre
Etapes (prépa : 15 min – cuisson : 45 min)
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Placez les demi-butternuts épépinés sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté chair contre le papier. Enfournez pour 40 min, la chair doit être tendre. Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon émincé pendant quelques minutes avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le poulet haché et faites dorer légèrement. Agrémentez avec la sauce tomate, le cheddar, du sel et du poivre et mélangez bien. Récupérez la chair du butternut sans abîmer la peau, puis écrasez-la à la fourchette. Incorporez la préparation précédente, mélangez et répartissez la farce dans les coques vides. Faites gratiner quelques minutes sous le gril du four.
Extraite de Dis, on mange quoi ce soir ? Et hop au four !, Larousse