Ceviche de bar, patate douce et maïs
INGREDIENTS (6 personnes)
● 6 filets de bar ● 2 citrons verts ● 125 ml de bouillon de poisson ● 1/2 oignon blanc ● 1/É tête de céleri ● 1 bulbe d’ail ● ó bouquet de coriandre ● 5 g de gingembre ● 125 g de patate douce ● 1 anis étoilé ● 100 g de maïs blanc péruvien ● 1/2 piment rouge long ● 1/2 oignon rouge ● Sel
ÉTAPES (préparation : 20 min – au frais : 30 min)
Pour le leche de tigre, mixez légèrement oignon blanc, céleri, ail, coriandre et gingembre avec le bouillon de poisson. Passez au tamis, ajoutez un peu de jus de citron, salez, puis réservez au frais. Coupez la patate douce en cubes et faites-la cuire 5 minutes dans 1 litre d’eau avec l’anis étoilé. Blanchissez le maïs pendant 10 minutes dans de l’eau salée, puis, rafraîchissez-le dans de l’eau glacée. Coupez le bar en cubes, versez le jus d’1 citron vert. Ajoutez le leche de tigre, mélangez bien. Joignez les patates douces, le maïs, la coriandre hachée et le piment, mélangez et laissez mariner pendant 2 minutes. Terminez avec l’oignon rouge finement haché.
Guacamole
INGREDIENTS (1 personne)
● 1 avocat ● 1/2 c. à café de piment rouge ● 1/4 c. à café d’oignon rouge ● 1 citron vert ● 1 pincée de coriandre ● Sel
ÉTAPES (préparation : 10 min)
Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et écrasez grossièrement la chair. Ajoutez le jus du citron vert et salez. Hachez très finement le piment, l’oignon et la coriandre, afin d’en saupoudrer l’avocat. Mélangez l’ensemble et servez aussitôt avec des chips de maïs ou des tacos.