Brioche perdue et framboises, Carottes râpées originales : 2 recettes du Chef Éric Reithier

Carottes râpées originales 

Ingrédients (4 personnes)

3 belles carottes ● 3 c. à café de vinaigrette balsamique, ciboulette, échalotes Puget ● 300 g de haddock ● 200 g de fromage de chèvre frais ● 1 grosse poignée de noisettes ● 1 botte de ciboulette ● 1 citron jaune 

Étape (prépa : 15 min)

Épluchez, lavez et râpez les carottes. Assaisonnez-les avec la vinaigrette. Concassez les noisettes. Ciselez la ciboulette. Taillez 100 g de haddock en petits dés et 200 g en tranches très fines. Déposez dans un bol le fromage frais et ajoutez un petit filet d’eau. Fouettez énergiquement, incorporez les dés de haddock et la moitié de la ciboulette. Répartissez au centre des assiettes, ajoutez par-dessus une belle quantité de carottes. En couronne, déposez autour les fines tranches de haddock, parsemez de ciboulette, de quelques gouttes de vinaigrette et de zestes de citron.

Brioche perdue et framboises 

Ingrédients (4 personnes)

● 4 tranches de brioche ● 2 barquettes de framboises ● 2 oeufs ● Un peu d’huile d’olive vierge extra Puget Classique ● 20 cl de lait ● 20 g de beurre doux ● Sucre glace ● 100 g de fromage blanc battu ● 1 cuillère à soupe de sucre ● 2 cuillères à soupe de poudre de pistache (facultatif) ● 1 bac de crème glacée à la vanille ● 1 orange

Étape (prépa : 20 min ) cuisson : 10 min)

Déposez le lait et l’oeuf battu dans deux petits plats différents. Imprégnez les tranches de brioche sur les deux faces en les plongeant dans le lait, puis dans l’oeuf. Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive. Déposez la brioche et faites-la colorer à feu moyen. Ajoutez une petite quantité de beurre et retournez votre brioche lorsqu’elle a pris une belle coloration. Saupoudrez de sucre glace et laissez caraméliser les tranches des deux c.tés. Réservez. Sucrez le fromage blanc et déposez-en une belle couche sur les tranches de brioche. Répartissez ensuite les framboises, saupoudrez de poudre de pistache et râpez légèrement au-dessus le zeste d’une orange. Accompagnez d’une boule de crème glacée vanille, sur laquelle vous verserez un petit filet d’huile d’olive.