Blanquette de veau bio
Ingrédient (4 personnes)
● 1 kg de sauté de veau bio coupé en gros cubes ● 1 cube de bouillon de poulet ● 1 cube de bouillon de légumes ● 25 cl de vin blanc ● 5 carottes ● 10 gros champignons de Paris ● 4 blancs de poireaux ● 1 oignon ● 20 cl de crème fraîche ● 1 citron ● 1 jaune d’oeuf ● 30 g de farine ● 30 g de beurre ● Sel et poivre
Etapes (préparation : 15 min – Cuisson : 2h)
Placez la viande dans une cocotte pour la faire revenir dans du beurre, jusqu’à ce que les morceaux soient dorés. Salez et poivrez. Saupoudrez de 2 c. à soupe de farine, mélangez. Ajoutez 3 verres d’eau, remuez de nouveau. Ajoutez les cubes de bouillon, le vin et couvrez d’eau. Rincez, puis émincez les champignons, coupez les carottes en rondelles, émincez l’oignon et les blancs de poireaux. Ajoutez à la viande et laissez mijoter 2 h en remuant. Au besoin, rajoutez de l’eau de temps en temps. Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jaune d’oeuf et le jus du citron. Ajoutez cette préparation au dernier moment en remuant bien.
Tajine de boulettes de boeuf bio aux poivrons
Ingrédient (4 personnes)
● 600 g de boeuf haché bio ● 4 poivrons ● 4 tomates ● 200 g de semoule ● 25 cl de coulis de tomates ● 2 citrons confits ● 1 c. à soupe de ras el-hanout ● 1 c. à soupe de curcuma ● 4 c. à soupe d’huile d’olive ● Sel et poivre
Etapes (préparation : 20 min – Cuisson : 10 min)
Mélangez le boeuf avec la moitié du ras el-hanout et les trois quarts de la semoule, salez et poivrez. Formez des boulettes de la taille d’un petit oeuf, roulez-les dans le reste de semoule et réservez au frais. Détachez et hachez la peau des citrons confits. Épépinez et émincez grossièrement les poivrons et les tomates. Disposez la peau des citrons, les poivrons, le coulis et les tomates dans un plat à tajine. Ajoutez le curcuma, l’huile d’olive et le reste de ras el-hanout. Mélangez, couvrez et laissez 25 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Ajoutez les boulettes de boeuf et poursuivez la cuisson 25 minutes, toujours à couvert.