ALIGOT
● 1 gousse d’ail ● 500 g de tomme fraîche ● 1 kg de pommes de terre ● 100 g de beurre ● 30 cl de crème fraîche ● Sel
Préparation : 30 min – Temps de cuisson 40 min
Pour 6 personnes :
Pelez et écrasez la gousse d’ail. Coupez le fromage en fines lamelles. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire, avec la peau, à l’eau bouillante salée, pendant 20 à 30 min. Égouttez-les, puis épluchez-les encore chaudes et passez-les au moulin à légumes à grille fine. Incorporez le beurre et la crème fraîche, pour obtenir une purée épaisse mais souple. Ajoutez l’ail et salez. Mettez la purée dans une cocotte et maintenez-la à une chaleur douce. Ajoutez le fromage en une seule fois et remuez vigoureusement avec une spatule en bois, sans tourner, mais en soulevant la masse par le dessous. Brassez avec énergie, jusqu’à ce que le mélange forme un ruban bien lisse en soulevant la spatule. Servez aussitôt, car rapidement le fromage « casse » et devient granuleux.
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FEUILLETES AU SAINTE-MAURE
● 1 sainte-maure de Touraine ● 20 cl de crème fraîche ● 400 g de pâte feuilletée ● 1 c. à soupe de lait ● 1 oeuf ● 1 noix de beurre ● Sel et poivre
Préparation : 30 min – Temps de cuisson 10 min
Pour 6 pièces :
Dans un saladier, écrasez le fromage à la fourchette. Incorporez la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Salez et poivrez. Découpez la pâte feuilletée à l’aide d’un emportepièce de 8 cm de diamètre pour faire 12 disques. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8). Déposez 1 c. à soupe de garniture au centre de 6 disques de pâte. Mouillez les bords à l’eau. Recouvrez avec les disques restants et pincez les tours pour fermer. Dorez à l’oeuf préalablement battu avec le lait. Beurrez une plaque à four et disposez les feuilletés dessus. Enfournez pour 10 min
Extraits de La Bonne Cuisine française, Le Petit Larousse
