Tortillons à la moutarde d’algues
INGREDIENTS (6 pièces)
ETAPES ( prépa. : 15 min – cuisson : 20 min)
● 6 belles pommes de terre primeurs de Noirmoutier ●3 c. à soupe d’huile d’olive ●2 c. à soupe de moutarde d’algues ●1 gousse d’ail ●1 c. à café de thym frais ●Sel de Noirmoutier ●Poivre ●6 piques en bois allant au four
Brossez les pommes de terre sans les éplucher. Insérez une pique en bois au centre de chacune d’elles. Enfoncez la pointe d’un couteau, puis, sans le bouger, faites tourner les pommes de terre en taillant en biais, afin d’obtenir une spirale. Étirez légèrement la spirale pour espacer les tranches. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, la moutarde d’algues, l’ail haché, le thym, une pincée de sel et de poivre. Badigeonnez généreusement chaque spirale. Enfournez 20 min à 160°C (th. 5-6), jusqu’à ce que les pommes de terresoient dorées et croustillantes.
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Financiers de pommes de terre primeurs La Noirmoutier
INGREDIENTS (4 personnes)
ETAPES ( prépa. : 25 min – cuisson : 50 min)
● 300 g de pommes de terre primeurs de Noirmoutier ●125 g de poudre d’amandes très fine ●130 g de sucre en poudre ●120 g de beurre demi-sel ●3 œufs ●1 citron ●250 g de mascarpone ●60 g de sucre glace ●250 g de framboises
Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée pendant environ 25 min. Égouttez-les, passez-les au presse-purée et réservez. Préchauffez votre four à 180C° (th. 6). Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et la poudre d’amandes. Ajoutez-y la purée de pommes de terre, le beurre fondu, le jus du citron, puis mélangez. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez la pâte dans 8 moules à minicakes et enfournez pour 25 min. Démoulez à chaud et laissez refroidir. Mixez les framboises en purée, puis passez-la au tamis et mélangez avec le mascarpone et le sucre glace. Servez en accompagnement avec les financiers.