C’est d’Ilam, à l’est du Népal, non loin de Darjeeling, en Inde, au milieu des plantations de thé, que Carine Baudry, tout juste rentrée d’une journée de récolte, a répondu à nos questions. Pour cette sommelière du thé, impossible de ne pas être au cœur de l’action pour percer les mystères du Camellia sinensis (son petit nom latin), en comprendre les spécificités, afin de mettre en place la meilleure pédagogie pour en parler.
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UNE INFUSION TRÈS SENSIBLE AU TYPE D’EAU EMPLOYÉ
"Le choix de l’eau est primordial, car il y a une véritable interaction avec le thé. Choisissez-en une peu minéralisée, sans calcaire, car c’est elle qui peut parasiter le goût. Au choix, Volvic, Mont Roucous ou tout simplement un filtre Brita. De plus, cela évitera d’avoir un thé avec une surface trouble, voire grasse, qui tache les tasses et les dents. Et, sauf si vous aimez un thé amer et astringent, respectez toujours la température et le temps d’infusion", nous explique Carine.
JE BOIS QUOI AVEC…
➜Des asperges : un Darjeeling de printemps, à déguster tiède, pour ses notes florales, amandées, avec des nuances végétales.
➜Une salade d’avocat et pamplemousse : un thé vert du Japon, infusé à froid entre 30 et 40 minutes.
➜Un poisson blanc avec une julienne de légumes : un thé blanc du Népal, chaud ou froid.
➜Un filet de poulet avec un jus corsé : un thé noir du Laos, aux notes boisées, miellées, presque compotées.
➜Un reblochon de printemps : un thé blanc du Laos, de vieux théiers.
➜Un fromage de chèvre : un thé vert de Chine.
➜Une pavlova à la mangue : un thé blanc parfumé au gingembre, cardamome et feuille de géranium.
➜Un fondant au chocolat : un thé au jasmin en perles.
Qui est Carine Baudry ?
Diplômée de l’Institut supérieur international du parfum, de la cosmétique et de l’aromatique alimentaire (Isipca), elle est directrice du sourcing et de la création de la maison des thés Nunshen. Elle élabore aussi le menu accords mets-thés avec le chef Patrice Vander, du restaurant gastronomique Les Fresques, au Royal Hôtel d’Évian ( https://hotel-royal.evianresort.com/fr)