Proposer un plat d’exception en associant deux ingrédients sans rapport apparent : tel est l’intitulé de votre épreuve. Pourquoi ce choix ?
Heston Blumenthal : Parce que c’est la base de ma cuisine. J’ai découvert que l’on pouvait, par exemple, associer de la banane et du persil, ou des fraises et des olives noires, même si, de prime abord, ça ne semble pas évident. Depuis 1995, j’accorde beaucoup d’intérêt aux neurosciences et aux effets des arômes, des odeurs, des couleurs sur notre langue, notre estomac. Les ingrédients les plus simples sont des univers infinis de sensations.
Comment s’est passée votre participation à Top Chef ?
Ça a été un moment en or, même s’il était compliqué, pour moi, d’expliquer les enjeux de l’épreuve en français ! Le niveau des quatre derniers candidats m’a impressionné, car le challenge était difficile à relever en une heure et demie, mais ils ont été fantastiques. C’est comme s’ils avaient dû réaliser un film avec deux stars à l’affiche !
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Quel rapport avez-vous avec la gastronomie française ?
Elle a été ma source d’inspiration ! Il y a quarante ans, ma famille et moi sommes allés dans un restaurant étoilé français. Avant cela, je n’avais jamais mangé d’huîtres ni de homard. Depuis, la cuisine est comme le sang qui coule dans mes veines : vitale !
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