Pour la onzième saison du concours, vous remplacez Norbert Tarayre. Qu’est-ce qui vous a décidé à rejoindre ce programme ?
Michel Sarran : Je ne connaissais pas vraiment l’émission, car je me divertis peu avec des programmes de cuisine. Mais le fait de découvrir des régions, des traditions culturelles et culinaires, m’a bien plu. Et j’y ai trouvé un esprit bienveillant plus qu’un concours stressant.
Quel est votre rôle ?
Dans chaque région, il y a huit binômes, représentant huit boulangeries. Deux d’entre elles sont en concurrence chaque jour de la semaine. Pour les départager, j’organise des défis culinaires autour de plats régionaux. Je demande aux boulangers en lice d’imaginer un pain pour accompagner ces plats. Les quatre binômes restants seront départagés le vendredi, lors de la finale régionale.
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Qu’avez-vous appris de l’univers de la boulangerie ?
On connaît cet univers en surface, mais on ne va jamais en profondeur. Je n’ai pas la connaissance d’un Bruno Cormerais, Meilleur ouvrier de France. J’ai échangé avec lui sur le travail de la pousse, la qualité des blés, le levain, le gluten. Tout cela est aussi très enrichissant pour moi.
Pourriez-vous collaborer avec certains talentueux candidats dans votre restaurant étoilé, à Toulouse ?
Des discussions sont en cours. Je suis en train d’en challenger certains pour voir s’ils sont intéressés…
La Meilleure Boulangerie de France, mardi 9 janvier à 18h30 sur M6