Une voyageuse toquée
Anto Cocagne (en photo) est la guide de cette balade napolitaine. Née au Gabon, elle passe par l’école hôtelière Lesdiguières de Grenoble, puis par Ferrandi, à Paris, avant de s’envoler pour un stage aux États-Unis. Cette jeune quadra s’attache, depuis, à faire découvrir et à populariser la cuisine africaine, avec une pincée de french touch. Dans Échappées belles, elle s’imprègne, au contraire, du savoir-faire local : « À la fin du voyage, comme d’habitude, c’est moi qui passe en cuisine. »
Banco sur le biancolella
Ischia est la plus grande et la plus peuplée des îles de la baie de Naples. Son relief escarpé empêche l’utilisation du tracteur pour exploiter la vigne, cultivée sur ces terres volcaniques très fertiles. Le biancolella y tient la vedette. Ce raisin, importé par les Grecs, au VIIIe siècle av. J.-C., donne un vin blanc qui porte son nom.
Viva la Margherita !
Gino Sorbillo dirige une célèbre pizzéria : « Manger une pizza, ça doit être comme déguster un morceau de la ville de Naples. » Le secret de la Margherita ? Une pâte moelleuse et une croûte bien épaisse. Tomates, basilic, mozzarella sont les trois ingrédients qui composent cette pizza, qui tient son nom de la reine Margherita (1851-1926).
Un Versailles à l’italienne
Comptant 1 200 pièces réparties sur cinq niveaux, il aura fallu un siècle pour édifier le palais royal de Caserte, chef-d’oeuvre du baroque, dont la première pierre fut posée en 1752. Le roi Charles III de Bourbon, arrière-petit-fils de Louis XIV, en est l’initiateur. Pour l’héritier du royaume de Naples et de Sicile, ce palais (à 33 km de Naples) devait rivaliser avec le luxe et le gigantisme de Versailles.
Peppe di Napoli
C’est la star du marché aux poissons de la Porta Nolana. Ce restaurateur est suivi par plus d’un million d’abonnés sur les réseaux sociaux. Il faut dire qu’il a le sens de la formule : « Regardez les yeux de ce calamar. Il a les yeux de Sophia Loren quand elle avait 20 ans ! » Et aussi un fameux savoir-faire en cuisine, avec sa recette de spaghetti alla vongole (pâtes aux palourdes), pour lesquels les clients viennent du monde entier. Peppe rappelle pourtant : « Il s’agissait du plat du pauvre, auparavant. »
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Un territoire sous surveillance
Le Vésuve n’a pas rugi depuis 1944. Heureusement, vu les conséquences de sa colère sur Pompéi, dévastée en l’an 79. Mais, à l’observatoire volcanologique de Naples, on surveille aussi très attentivement les volcans d’Ischia et, surtout, des Champs Phlégréens, où un couple et leur fi ls aîné ont perdu la vie, en 2017, asphyxiés par des fumerolles toxiques.
Echappées Belles, samedi 13 mai à 21h00 sur France 5
FRÉDÉRIC LOHÉZIC