Steaks hachés et saucisses végans, tranches de simili-saumon ou "fauxmages" : les substituts végétaux conçus pour imiter l’aspect, la texture et le goût de produits d’origine animale ont le vent en poupe. Ces nouveaux aliments séduisent un nombre croissant de consommateurs en Europe – des végétariens et végétaliens, mais aussi des "flexitariens", qui cherchent à réduire leur consommation de viande sans pour autant bouleverser leurs habitudes alimentaires…
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Pour préserver les réserves de poissons, il ne faut pas pêcher plus que ce que l’océan produit. C’est à partir de ce constat que Robin Simsa a décidé de lancer Revo Foods, une start-up dont le but est de créer des substituts de poissons végans. « Les principaux ingrédients que l’on utilise sont les protéines de pois, des extraits d’algues et des huiles végétales », explique ce jeune Autrichien basé à Vienne. La pâte de poisson ainsi obtenue est injectée… dans une imprimante 3D ! « On crée ensuite un design de pavé ou de tranche de saumon fumé sur ordinateur, et la machine reproduit le motif », poursuit-il. Sa gamme est déjà présente en supermarché dans une dizaine de pays européens. « On nous reproche de faire de la nourriture artificielle. Mais, aujourd’hui, on ajoute dans le vrai saumon des colorants pour qu’il soit orange ou des Oméga-3 pour atteindre une certaine valeur nutritionnelle. Cela n’a donc rien de naturel ! », clame-t-il.
Les aliments végans, des substituts convaincants ? samedi 8 juillet à 23h05 sur Arte
THOMAS GAETNER