Marc Veyrat part en croisade contre le Guide Michelin. Ce lundi 27 février, le célèbre guide gastronomique a dévoilé une semaine avant la parution de son édition 2023 le nom des chefs ayant été déclassé. Parmi eux figure notamment Guy Savoy, qui se voit retirer sa troisième étoile obtenue en 2002. "Ce sont des restaurants exceptionnels, donc vous vous doutez bien que ce sont des décisions qui sont mûrement réfléchies, étayées par de nombreuses visites de nos inspectrices et inspecteurs tout au long de l’année", a justifié auprès de l’AFP Gwendal Poullenec, le patron du guide. Une véritable incompréhension pour Marc Veyrat, qui avait vécu cette même sentence en 2019 : "C’est complètement stupéfiant. C’est n’importe quoi. Guy Savoy, c’est mon ami, c’est un grand, il ne mérite pas ça", a fustigé le chef après du Dauphiné Libéré.
Depuis, Marc Veyrat, qui avait tenté de mettre fin à ses jours à l’époque, ne porte plus le Guide Michelin dans son cœur : "Le Guide Michelin n’a plus aucune crédibilité. Ils ne savent pas le drame psychologique qu’ils font auprès des chefs et auprès de leur équipe. C’est un drame, ils ne s’en rendent même pas compte. C’est affligeant. Le problème du Michelin, c’est qu’il faut bien qu’ils fassent le buzz, parce qu’ils ne vendent plus de guide ! Qui achète le guide aujourd’hui ? Plus personne !"
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Le Savoyard s’en est particulièrement pris à Gwendal Poullenec, qui a pris la direction du fameux Guide Rouge en 2018 : "Les jeunes ne veulent plus d’étoile, ils ne veulent plus du Guide Michelin. Ce monsieur Poullenec, qui sort d’une école de commerce (l’ESSEC), se permet de sanctionner les chefs qui font la cuisine… Ils ne croient plus à ces gens-là. Ils ne croient plus qu’au Bocuse d’Or, qu’à Top Chef, qu’au Meilleur Ouvrier de France… Parce que ce sont des professionnels qui jugent des professionnels ! Ils savent faire la cuisine et de quoi ils parlent. Le Guide Michelin ne sait plus de quoi il parle. C’est en perdition, c’est un scandale."
"Dans tous les cas, Guy (Savoy), je vais le soutenir", poursuit Marc Veyrat, dont la colère ne faiblit pas. "Au niveau des médias si on m’appelle, je dirais la vérité, parce que c’est insoutenable, c’est une horreur et ce n’est pas étonnant que les jeunes n’en veulent plus !" Et le chef de 72 ans est bien déterminé à se faire entendre, comme il l’a déjà fait ce mardi 28 février lors de la matinale de BFMTV : "J’ai fait une dépression pendant un an et demi (en 2019). L’équipe a été dépressive. On a mis en péril l’entreprise. Ils se permettent de quoi ces gens-là ? Le nouveau directeur qui a été nommé en 2018 et qui sort d’école de commerce s’il vous plaît… Je me demande s’il sait faire cuire un œuf d’ailleurs ! Je n’ai pas peur de le dire : c’est un guide illégitime !"
N.O