S’il est facile de comprendre qu’un bonbon ou un gâteau regorge de sucre, on imagine moins que les industriels en ajoutent parfois dans des plats cuisinés, des carottes râpées, de la charcuterie, de la mayonnaise… Ces sucres cachés obligent le consommateur à jouer les Sherlock Holmes, en apprenant à décrypter les étiquettes et informations nutritionnelles des produits, car il existe une cinquantaine de noms pour le sucre et ses dérivés. Méfiez-vous des mots qui se terminent en « -ose » : xylose, saccharose, dextrose, maltose, glucose, galactose, sucrose, lactose ou tréhalose sont des additifs utilisés comme exhausteurs de goût.
Une canette de Coca de 33 cl contient 35 g de sucre, soit 7 morceaux.
Quand la douceur devient poison
Sans être un scientifique, il est important de retenir que « plus vous consommez de sucres (glucides), plus vous secrétez d’insuline, vous stockez des graisses et vous maintenez un état inflammatoire dans votre organisme, à l’origine de nombreuses pathologies », explique l’auteure et journaliste santé Rica Étienne. À terme, cette élévation chronique du sucre dans le sang (glucotoxicité) entraîne une réaction chimique, la glycation. Un peu comme si l’on fabriquait du caramel ! Nous créons ainsi plus de radicaux libres, qui interviennent dans le processus d’accélération du vieillissement des cellules. En réponse, l’organisme développe une inflammation, porte ouverte à certaines maladies.
Quelques alternatives
« Les becs sucrés peuvent remplacer les desserts riches en glucose par une banane pas trop mûre, des fruits secs, de la compote de fruits sans sucres ajoutés, avec un peu de cannelle ou de zeste d’agrume. Le sirop de yacon est également intéressant, car il a un excellent pouvoir sucrant et, grâce à sa forte teneur en fibres, il ne fait pas grimper la glycémie. En revanche, il supporte mal les hautes températures de cuisson. Donc, pour préparer un gâteau, optez pour le sucre de fleurs de coco », conclut Rica Étienne.
À lire