Pâté breton
Ingrédients (6 personnes)
● 1 crépine de porc ● 300 g de gorge de porc ● 500 g d’échine de porc ● 2 cl d’eau-de-vie de cidre ● 10 g de sel ● 2 cuil. à soupe de poivre vert en saumure ● 2 feuilles de laurier ● Poivre
Etapes (prépa : 30 min – réfrigération : 12h – cuisson : 2h)
Mettez la crépine de porc à ramollir dans de l’eau. Hachez les viandes et mélangez-les à l’eau-de-vie. Salez et poivrez. Transvasez la préparation dans une terrine, déposez les 2 feuilles de laurier sur le dessus. Couvrez avec la crépine. Fermez la terrine avec le couvercle. Réservez au frais pendant 12 heures. Préchauffez le four à 140 °C (th. 4-5) et enfournez la terrine pour 2 heures. Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur. À déguster avec des tartines de pain de campagne, des cornichons et/ou des pickles de légumes
Extrait de Cuisine Breizh, la cuisine bretonne pour toute la famille, Solar
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Escargots à la bourguignonne
Ingrédients (4 personnes)
● 48 escargots en boîte (avec leurs coquilles à part) ● 15 g d’ail ● 25 g d’échalotes ● 15 g de feuilles de persil ● 400 g de beurre frais ● Sel et poivre
Etapes (prépa : 40 min – cuisson : 10 min)
Rincez les escargots et séchez-les sur du papier absorbant. Hachez l’ail, les échalotes et le persil, puis incorporez-les au beurre. Salez légèrement, poivrez et malaxez à la fourchette jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Glissez une petite noisette de beurre dans chaque coquille en l’enfonçant jusqu’au fond, mettez un escargot et finissez de remplir avec le beurre d’ail. Placez les escargots dans des petits plats individuels à alvéoles, en gardant l’ouverture vers le haut. Allumez le gril du four. Quand il est bien chaud, glissez-y les petits poêlons et retirez-les au bout d’une dizaine de minutes, lorsque le beurre bouillonne. Servez immédiatement.
Extrait de La Bonne Cuisine française, édition collector, Le Petit Larousse