Signature de certains plats régionaux, la crème est indissociable de la cuisine française. Dans un plat salé ou un dessert, elle apporte une touche de douceur et d’onctuosité.
Mouclade
- Très facile
- 4 pers.
- Prépa. 40 min
- Cuisson 20 min
Ingrédients
- 4 l de moules de bouchot
- 2 verres de vin blanc sec
- 50 g d’échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 30 cl de crème épaisse
- 1 dose de safran
- 1 c. à soupe rase de curry
- 1 pointe de piment de Cayenne
- 2 jaunes d’œufs
- 1 c. à soupe de persil
Déroulé
Grattez les moules et lavez-les. Faites-les ouvrir à feu vif dans un grand faitout, avec le vin blanc, les échalotes et gousses d’ail hachées et le bouquet garni. Versez-les dans une passoire, en réservant l’eau de cuisson. Ôtez la coquille supérieure et disposez-les dans un plat creux, une par une. Tenez-les au chaud. Filtrez le jus de cuisson dans une casserole, ajoutez la crème et le safran. Laissez réduire à feu doux, avant d’y mettre le curry et le piment de Cayenne.
Retirez du feu et incorporez les jaunes d’œufs en fouettant. Versez la préparation sur les moules, parsemez de persil haché et servez.
Extrait de La Bonne Cuisine française, Le Petit Larousse
Crème toute simple aux mûres
- Très facile
- 4 pers.
- Prépa. 15 min
Ingrédients
- 40 cl de crème liquide bien froide
- 3 c. à soupe de mascarpone
- 50 g de sucre en poudre
- 250 g de mûres fraîches ou surgelées
- 25 g de cassonade
- ½ citron non traité
Déroulé
Fouettez la crème avec le mascarpone comme une chantilly. Ajoutez le sucre et fouettez encore. Écrasez les mûres à la fourchette avec la cassonade et le jus de citron. Mélangez la moitié de la purée de mûres avec la crème au mascarpone, sans trop travailler, pour obtenir un effet marbré.
Répartissez dans des petits pots, ajoutez le reste de purée de mûres et parsemez de zeste de citron. Placez au frais jusqu’au moment de servir.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Extrait de Recettes inratables desserts, collection Les Petits Inratables, Larousse