Parfait pour recycler les invendus, le classique croissant jambon-fromage est, depuis longtemps, une excellente recette anti-gaspi des boulangeries. Il suffit de le mettre quelques minutes au four pour redonner du croustillant à son feuilletage rassis ! Mais voilà que l’iconique viennoiserie bouscule depuis quelque temps les codes du snacking : on parle désormais de « croissandwich », un sandwich où le croissant frais est utilisé comme pain ultra-gourmand, prêt à accueillir toutes sortes de garnitures.
FOURRE-TOUT
Régressif à souhait, le croissant fourré décroche même la lune sur les réseaux sociaux, sous l’impulsion de chefs – pâtissiers ou non –, tel Cédric Grollet, qui propose une version Bénédicte, avec sauce hollandaise, oeuf, avocat et saumon. Amandine Chaignot le revisite avec de la burrata, de l’artichaut et de la truffe d’été ou avec des escargots en persillade ! Façon shawarma ou burger, en mode végétarien ou italien… le croissant salé, facile à réaliser du brunch au dîner, se prête à toutes les fantaisies. En veillant cependant à ne pas le garnir à l’excès !