En plateau de fruits de mer ou cuisinés, les coquillages occupent une place de choix lors des agapes de fin d’année. Lors de l’achat, portez votre attention sur certains détails. Avant tout, l’étal du poissonnier ne doit pas sentir autre chose qu’une odeur iodée et d’algues marines. Si ce n’est pas le cas, passez votre chemin. Vérifiez également que les coquillages sont bien fermés. Si certains sont un peu ouverts, ils doivent se refermer dès que vous les touchez. Soyez aussi prudent avec la qualité de la coquille, elle ne doit être ni fendue ni cassée, et encore moins laisser voir la chair du coquillage. Pour les moules, en particulier, pas question de faire de concessions. Si elles sont légèrement ouvertes, c’est non. Si, en les plongeant dans l’eau pour les nettoyer, elles remontent, c’est poubelle. Et si, après cuisson, elles ne s’ouvrent pas, même sort !
L’huître, star de la table
Vous pouvez tout à fait déguster ces mollusques entre 3 et 9 jours après la date de leur sortie de l’eau et les conserver, bien à plat – coquille creuse en dessous – dans une bourriche et non en vrac dans un sac plastique, dans le bac à légumes du réfrigérateur, en extérieur ou dans une cave. Une fois les huîtres ouvertes, dégustez-les 3 heures après, maximum. Pour confirmer qu’elles sont bien vivantes, déposez quelques gouttes de citron afin que la chair se rétracte. Si ce n’est pas le cas… poubelle !
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La coquille Saint-Jacques en majesté
Tout comme les huîtres, les Saint-Jacques arrivent en tête de liste pour les fêtes. Normandes ou bretonnes, elles sont délicieuses mais, pour les puristes, rien ne vaudra celles de la baie de Saint-Brieuc (Erquy, Saint-Quay-Portrieux…) ! Comme pour les moules, la coquille doit être fermée. Si elles sont congelées, vérifiez bien la mention Pecten maximus sur l’emballage, sinon vous risquez d’acheter des pétoncles, une alternative plus abordable. Si les saint-jacques sont fraîches, il est préférable de les consommer au maximum dans les 48 heures et de les conserver à plat, au réfrigérateur