Pour une quiche lorraine, vous êtes plutôt team pâte feuilletée ou pâte brisée ?
Jean-François Feuillette : Pâte feuilletée ! Elle a un côté croustillant et gourmand, qui va parfaitement avec l’appareil d’une quiche lorraine. Cela offre une mâche différente et un petit plus qui fait tout son charme.
La recette de cette quiche nécessite des ingrédients bien déterminés. Mais est-il possible de faire un pas de côté ?
Absolument, et j’adore l’idée ! Selon mes inspirations du moment et la saisonnalité des produits, je m’amuse. Récemment, j’ai poêlé la chair de deux andouillettes avec un peu de persil et d’ail, puis j’ai nimbé le fond de ma pâte de deux cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne. J’ai ajouté l’andouillette et mon appareil de quiche par-dessus. C’était une merveille !
Et si l’on veut réaliser une quiche aux légumes, comment faire pour qu’ils ne détrempent pas la pâte ?
Tout simplement en les faisant cuire à la vapeur et en les laissant bien égoutter avant de les utiliser.
Est-il possible de cuisiner une quiche sans lait ni crème fraîche ?
Oui, en utilisant des préparations végétales, comme un lait ou une crème de soja. Mais le goût sera différent. En revanche, pour bien faire épaissir votre appareil, vous pouvez ajouter un œuf. Une astuce qui permet d’obtenir une belle cuisson !
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Recette du chef
Il me faut…
- 250 g de pâte feuilletée
- 150 g de poitrine fumée
- 300 g de crème fraîche épaisse
- 3 œufs
- 30 cl de lait
- Muscade
- Sel et poivre
Préchauffez le four à 165 °C (th. 5-6). Étalez la pâte au rouleau, et mettez-la dans un plat à tarte. Coupez le surplus de pâte pour que le bord soit bien lisse. Coupez la poitrine fumée en morceaux pour les poêler avant de les disposer dans le fond de la pâte. Battez dans un bol la crème fraîche avec les œufs et le lait. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade. Versez l’appareil sur les lardons. Enfournez pour 45 min environ. À la sortie du four, laissez un peu refroidir la quiche avant de la démouler.